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芋头蒸排骨
食材：排骨500克 ， 芋头300克 ， 大蒜1个 ， 姜1块 ， 小葱3根 ， 白糖1勺 ， 花生油1勺 ， 白胡椒粉少许 ， 米酒少许 。
做法：
1、食材处理：姜切片 ， 小葱切段 ， 芋头去皮切块（小块容易熟） 。
2、排骨处理：买回来的排骨剁成小块 ， 用水清洗干净 ， 沥干水 。 准备一个大碗 ， 把排骨放入碗中 。 加入半勺白糖（提鲜） ， 半勺花生油（让排骨肉质滑嫩） ， 加几片姜（去腥）搅拌均匀后放冰箱冷藏3-4小时 。 出冰箱后 ， 下锅蒸之前15分钟 。 放入1小勺胡椒粉 ， 蒜末 ， 米酒搅拌 ， 加1勺生抽调味 。 最后撒上淀粉水 ， 搅拌均匀 。 撒淀粉水目的是锁住排骨里面的味道和水分 。
3、准备一个盘子 ， 把芋头平铺在盘中 。 开水锅 ， 蒸10分钟 。
4、10分钟后 ， 开锅盖 ， 把腌制好的排骨铺上表面 。 开大火 ， 继续蒸15分钟 。

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特色炝锅鱼
食材：草鱼、盐、料酒、姜片、葱节、姜片、蒜片、豆瓣酱、糍粑辣椒、鲜汤、盐、白糖、酱油、陈醋、料酒、鸡精
做法
1.把草鱼宰杀治净后 ， 剪去鱼鳍并沿鱼背骨划刀 ， 让鱼呈扁平状（但鱼背相连） ， 随后还要在鱼身两侧剞花刀 ， 纳盆加盐、料酒、姜片和葱节腌味待炸 。
2.净锅里放油烧至六成热时 ， 下入腌好的草鱼炸透 ， 捞出来沥油 。
3.锅里留底油 ， 放姜片、蒜片、豆瓣酱和糍粑辣椒 ， 炒出香味再掺入适量的鲜汤 ， 加盐、白糖、酱油、陈醋和料酒等调好味 。 煮出味才打去料渣、放入草鱼 ， 改用小火烧至鱼入味且锅里的汁干时 ， 加放鸡精便可起锅装盘 。

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农家小炒肉
原料：瘦猪肉150克 ， 带皮五花肉100克 ， 尖椒4根 ， 大蒜8瓣 ， 盐6克 ， 黄酒5ML（我用的料酒） ， 老抽5ML ， 生粉适量
1、将原料洗净 ， 五花肉和瘦肉都切片备用 。 (我没买到上好的五花肉 ， 稍有点肥)
2、将瘦肉片加盐、鸡精、黄酒、老抽还有生粉抓匀后腌制5分钟左右 。
3、大蒜切片备用 ， 尖椒切条备用 。
4、凉锅放油 ， 烧热油至六成热时 ， 放入五花肉 ， 不断翻炒 。 这时五花肉中的部分肥油会被煸出 。
5、待五花肉煎至黄色时 ， 将切好的尖椒和蒜片放入 ， 继续翻炒 。 很多做法中会把五花肉盛出 ， 这里不需要 。
6、加入少许盐继续翻炒几下

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回锅肉
材料：五花肉1块、青红椒各一个、生姜3片、青蒜1根、生抽1勺、郫县豆瓣酱1勺、白糖1小勺、食盐半勺 。
做法：
1、在锅里倒入半锅水 ， 把五花肉放进去焯水 ， 煮的时候不能煮得太软 ， 基本煮到6成熟就可以了 ， 煮的时候放入生姜片进入可去腥 ， 然后捞出五花肉过凉水 ， 趁五花肉还是外冷内热的状态时下刀切块最均匀且不易切碎 ， 如果实在还是怕烫手 ， 可以从锅里捞出来后 ， 放入冰箱冷冻里急冻上三四分钟再出来切块也是很好的 。
2、起锅 ， 在锅里淋入少量油 ， 小火烧热后把五花肉倒入一起翻炒出油 ， 喜欢吃干一点就多翻炒一会 ， 然后把锅内多余的油倒出 。
3、锅里的五花肉继续翻炒 ， 放入1勺郫县豆瓣酱一起翻炒均匀 。
4、把青红椒块、蒜白一起倒入和五花肉翻炒香 。
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