说到面食|油泼面的美味不是用油“泼”出来的，重点在这里，不懂就白吃了！说到面食

说到面食，北方人是最有发言权的，因为生活在北方的人几乎祖祖辈辈都是吃面食维持生活的。北方人种植小麦，小麦面粉是我们的重要农作物之一，所以当地人都喜欢吃面食，而面条就是我们常吃的一种食物。虽然北方人喜欢吃的面条种类很多，但是油泼面却是大多数人的最爱，做法简单，面条吃起来劲道爽滑，还特别入味。越嚼越香，比烩面还要好吃。很多人觉得油泼面很香是因为它是用油泼出来的。但实际上油泼面的美味并不是用油“泼”出来的，重点在这里，不懂就白吃了！

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【说到面食|油泼面的美味不是用油“泼”出来的，重点在这里，不懂就白吃了！】喜欢吃油泼面的人都知道，做油泼面的时候用宽面条才最美味，而且面条要稍微厚一点，吃起来会更筋道。这种宽面条并不是普通的手擀面，而是像河南人做烩面一样，拉出来的面条。在和面的时候放一些食用油，加入食用盐，用温水和面，也可以一半热水一半凉水，汤面和冷面混合到一起，做出来的面条更劲道。

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把面揉好之后，盖上保鲜膜醒发半个小时，然后放在案板上，撒上干面粉，继续用力揉搓拍打。面变得更紧实，里面没有气孔，这个时候把它擀成饼状。在面饼上面刷上一层食用油，把它卷起来切成小块儿，盖上保鲜膜进行二次醒发。

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二次醒发的目的是让面变得更有弹性，醒发好之后，涂抹上少量的食用油，擀成饼状切成小块儿，开始拉面，就像我们平时在烩面馆里看别人拉烩面一样，一边甩一边拉，让面保持弹性均匀，不会断掉。面拉得稍微薄一点，看上去呈现出半透明状。

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这个时候就可以下锅煮了，在煮面的时候，锅中放入少量的食用盐，增加面条的筋性，面煮好之后过冷水。沥干水分，放入碗中，放入葱姜蒜末，食用盐，辣椒面白芝麻，少量的胡椒粉和花椒面，把焯过水的菠菜豆芽放在上面，然后起锅烧油油中放入香菜，炒出香味儿，把香菜捞出锅，将热油泼在面上搅拌均匀，面条里面就会散发出喷香的味道。所以说油泼面的美味不是用油泼出来的，重点在于面的制作。
来源：食客老饕