“蟹子肥昂肥昂！”
“多钱一斤？”
“40一斤40一斤昂！”
“昂扬怎么这么贵？”
“这不快过节了吗！”
这个对话熟不熟悉？
这两天 ，
在早市、菜市场、超市 ，
随处可以听到这个对话 ，
主题词只有一个——
蟹
子
涨
钱
了
！

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原因不用说也知道 ，
中秋要到了 。

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青岛人的中秋节 ，
月饼可以随便买点 ，
打点扎啤就很好 ，
但是 ，
蟹子 ，
必须要是好的！
活泛 ，
新鲜那都是基本配置 ，
要是能买到本地的 ，
真好 ，
如果再是个满黄的 ，
昂扬 ，
绝了！
洗刷干净 ， 大火上锅 ， 蒸十几分钟 ， 掰开蟹腿 ， 饱满的腿肉进嘴 ， 丝丝鲜甜 ， 再打开蟹盖 ， 满黄！填上满嘴 ， 鲜得说不出话 ， 蟹壳的尖角自然是不能放过的 ， 好的蟹子 ， 这里头都填得满黄 ， 拿筷子头细细拨出来 ， 就是这种边边角角吃起来才最有味道 ， 最后把肉吃一吃 ， 碰到当年的“年轻”蟹子 ， 中间的蟹壳又软又薄 ， 没有耐心的吃货干脆捧着一顿啃 。 就一个字：
爽！

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说到这里 ， 不争气的眼泪已经从嘴角流出来了 。
再贵 ，
中秋也得买蟹子 ，
这是青岛人的共识 ，
为了让这笔钱花得更值 ， 这个挑梭子蟹终极秘笈
必须牢牢记得：
1.看蟹子两端的“三角区” ， 越大越肥 。
2.通过蟹腿的光泽分辨 ， 越发亮的就越不肥 。
3.挑螃蟹不要掂重量 ， 因为肥的瘦的都很重 ， 要用手去捏一捏 ， 摸着很饱满很硬的就说明螃蟹够新鲜够肥 。
4.再就是看颜色 ， 翻过来看肚皮 ， 呈瓷实的白色 ， 说明是个好蟹子 ， 如果颜色透明 ， 可能是个“皮”（瘦）的 。

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除了梭子蟹 ， 石夹红也是青岛人钟爱的蟹子 ， 近年来年轻人吃大闸蟹也多了起来 ， 一个吃肉 ， 一个吃黄 ， 不同的鲜 ， 不同的绝妙 。 不得不说秋天太美好 ， 有这么多好吃的蟹子！
梭子蟹、石夹红、大闸蟹 ， 在青岛人的家常餐桌上 ， 所有的蟹子都是一个归宿——清蒸 ， 讲究点的 ， 可以给大闸蟹配上一碟香醋 ， 姜末剁得细细的泡醋里 ， 蘸一点 ， 高蛋白质的味道立刻在嘴里弥漫开 ， 暖胃又提鲜 。
如果吃腻了清蒸 ，
还可以解锁各种做法 ，
这时候就别争什么
保留食材最本真的鲜味了 ，
就爱辣炒！
就爱酱爆！
吃得过瘾最重要 。

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比如梭子蟹 ， 可以来个宁波口味的梭子蟹炒年糕 ， 洗净 ， 把大壳掰开 ， 挖掉腮 ， 切块 ， 油热放生姜 ， 梭子蟹下锅翻炒 ， 蟹壳变色后放年糕翻炒几下 ， 记得年糕不用焯水 ， 遇热就软了 。 倒入少许酱油、料酒、糖 ， 大火翻炒至颜色均匀 ， 加盐、葱 ， 炒匀就可以出锅了 。 年糕吸收了梭子蟹的鲜美 ， 咬一口特别妙 。

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石夹红拿来做肉蟹煲也OK的 ， 蟹背掰下 ， 剥去蟹腮 ， 切块 ， 土豆切小块备用 ， 大虾去泥肠洗净 ， 鸡爪对半切开洗净 ， 准备桂皮、八角、香叶、红枣、干辣椒和姜片 ， 把鸡爪和料包放入适量清水炖煮 ， 加入适量的生抽、老抽、砂糖、盐 ， 加入土豆块一起炖至软烂 ， 捞出备用 。 另起油锅爆香姜蒜 ， 放入螃蟹和大虾 ， 加点料酒和盐翻炒片刻 ， 加入刚才煮鸡爪时的剩下的汤汁炒匀 ， 把螃蟹和大虾盛出装入鸡爪 ， 撒上葱花即可 。

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