新疆大盘鸡

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主料：鸡新鲜鸡1只土豆2个洋葱1个青椒2个红椒2个大葱1根姜1块蒜头5个干辣椒8个
辅料：香叶2片八角2个桂皮1片花椒10克丁香3克山奈4克草果2个砂糖2匙黑胡椒粉少许郫县豆瓣酱1大匙老抽1匙味精适量红油2匙
做法：1.这个菜的材料比较多看着比较麻烦 ， 但是这是美味的必须 。 鸡的选择不用局限三黄鸡 ， 找只新鲜现杀的即可 。
2.锅下多点油小火爆香香料和干辣椒 ， 然后捞出备用 。
3.勺入砂糖或冰糖炒出糖色 。 4.倒入鸡肉煸炒 。 5.放入香料 。
6.与郫县豆瓣酱翻炒一会 ， 爆出香气 。
7.加入适量的水 ， 放入土豆块 。 并调味 ， 老抽只加入少许以免成菜较黑 。
8.适量加点红油让菜色更加靓丽 。 就这样炖煮半小时
9.炖至鸡肉熟 ， 土豆熟糯即可倒入青红椒、大葱翻炒 。
10.青红椒熟就能关火洒上洋葱丝搅拌一下即能上菜 。
豆腐干炒肉

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用料：豆干、青椒、肉片、盐、糖；
做法
1.豆干、青椒、肉都切片 。 肉丝用生抽、料酒、少许淀粉腌制 。
2.腌制过的肉丝起油锅翻炒后盛起 。
3.油锅 ， 放入青椒煸炒 ， 青椒微软放入豆干、放入肉片 ， 一起翻炒 。
4.加盐 ， 少许糖 ， 起锅 。
回锅肉

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用料：坐臀肉一块、青蒜一把、郫县豆瓣酱、甜面酱、豆豉、酱油、料酒、白糖、盐；
做法
1.锅下冷水 ， 下少许花椒和姜片 ， 去异味 ， 肉放锅中 ， 上火煮；烧开转中火 ， 去浮沫 ， 煮约15-20分钟 ， 筷子能扎透即可 ， 不要煮太老；青蒜洗净 ， 摘去老叶 ， 白处略拍松 ， 切马耳形备用；
2.郫县豆瓣酱置于案板上 ， 以刀斩细 ， 豆豉亦同 ， 备用 。 斩、剁都行 ， 一定要细；肉煮好取出 ， 凉冷 ， 不等凉透 ， 切成约6厘米长、4厘米宽、2毫米厚的片 ， 肥瘦不能断；锅烧热 ， 下油 ， 倒入肉片 ， 拨散迅速翻炒；
3.转至中火 ， 不断煸炒 ， 炒至肉片焦香、吐油、卷曲 ， 即出“灯盏窝；肉片拨至一边 ， 下豆瓣 ， 炒至香酥、红油 ， 下豆豉、甜面酱、少许白糖；炒匀 ， 出香味 ， 和肉片一起翻炒 ， 将调料均匀粘在肉片上；
4.沿锅沿儿烹入约1小匙料酒、3小匙酱油、少量盐（亦可不放 ， 前面的咸度已经差不多了） ， 转大火 ， 洒入青蒜 ， 翻炒均匀 ， 见青蒜断生 ， 即出锅；
【新疆大盘鸡主料：鸡新鲜鸡1只土豆2个洋葱1个青椒2个红椒2个大葱1根姜1块蒜头5个干辣椒...|简单的家常菜可以很下饭, 一日三餐不将就!】来源：赵楒音

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