口感|花好“月”圆，吃出健康鸡蛋黄|月饼|高热量|花好|胆固

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每日医学科普
又是一年花好月圆中秋节，在这美好佳节，我们与家人团聚，我们寄月思怀，中秋美食诱惑太大，不吃或少吃都感觉错过了一个亿，吃太多又担心给自己的身体带来健康隐患，月饼是我国传统节日的特色美食，而诱人的美食往往都是“高糖、高盐、高油、高热量”食物。

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中秋节当然要吃月饼，保持传统，延续习俗，更何况月饼这样的节日食品只是一年吃一次，如果平时90%的时间都吃的健康营养，那偶尔一次的月饼是不会对身体健康造成危害的。就要看怎么吃？
月饼的四大派系
“小饼如嚼月，中有酥与饴” ，在苏轼的诗句中，这个“中有酥与饴”说出了月饼中有酥的油和甜的糖，让我们停不下来的吃。

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在月饼江湖，也有帮派座次，传统的“北京南广，东苏西滇”说的就是：京式月饼、广式月饼、苏式月饼和滇式月饼，我们比较熟悉的就是广式月饼和苏式月饼。
Attention
从月饼的饼皮来分三大类
01
油皮控
什么是油皮呢？泛指传统的广式月饼，广式月饼是月饼界最老最为经典的一员，经典莲蓉口味，标志性铁盒包装，它定义了什么是月饼。
广式月饼以甜口味为主，椰蓉、莲蓉、五仁，豆沙最常见，还喜欢加入整蛋黄。饼皮使用大量植物油和转化糖，又薄又松软，只是摸起来油油的。与其他月饼比分量最足！可以称作是“热量炸弹” 。

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一个184克的蛋黄莲蓉月饼，热量是800大卡，总脂肪40克，饱和脂肪12克，胆固醇300毫克，糖72克，相当于≈米饭3碗≈4汤匙油≈3只鸡蛋黄≈15块方糖。
中国居民膳食指南中，每天每人摄入50克糖，每块方糖5克，换算成方糖是10块，这个月饼的糖就有15块，你吃一个蛋黄莲蓉月饼就超了，现在都是谈胆固醇色变，一个正常人一天吃一个鸡蛋黄的量就足够了。对于本来就有血脂高的，胆固醇高的那些人，一天蛋黄吃半个，一个蛋黄莲蓉月饼当中就有三个鸡蛋黄，大大超量了。
02
酥皮控
月饼界有很多派系都喜欢用酥皮作饼皮，比如苏式月饼，鲜肉月饼，京式月饼，潮式月饼以及滇式月饼，在这里都把它们归纳为酥皮月饼一类。

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酥皮月饼的主要特色就是饼皮层多松软，口感酥松，吃一口掉一桌渣。那么酥松的原因是饼皮里加入了用猪油和植物油制作的油酥。内陷也分出甜、咸两种，甜的与广式月饼类似，咸的有鲜肉月饼，火腿月饼，椒盐月饼等。相比较广式月饼，鲜肉月饼相对来说健康一些，
03
冰皮控
冰皮月饼的饼皮是是熟糯米粉做的，不易老化，冰箱冷藏过后不仅依然柔软，而且增加了冰爽之感。口感软糯无需烘烤；内陷大胆采用水果、糖果和冰淇淋等新材料；冰皮月饼的身材有时比酥皮月饼更小，五彩的外衣加上甜美的内心，特别招女生和孩子的喜爱。