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在中国不同地域的主食习惯都各有特色 ， 最典型的例子就是北方人偏爱吃面 ， 南方人偏爱吃米 。 偏爱面食的人说 ， 面做法多样 ， 可以加进各种调味；偏爱米的人说 ， 米更清香 ， 吃起来口感更细腻 。 那么吃米和吃面到底有什么区别呢？是否存在吃米对身体更好或是吃面对身体更好的说法呢？

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首先从营养成分的角度分析 ， 下图是常见主食的营养成分表 。

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可看出米食的碳水化合物含量较高 ， 而面食的蛋白质含量较高 。 两者提供的热量相当 。 而从所含矿物质的角度 ， 面粉的钙、磷、钾、镁含量较高 ， 但稻米的锌、铜、锰含量较高 。 并且其中面食的维生素B1含量丰富 ， 约为0.28mg/100g ， 而稻米的维生素B1大约只有0.11mg/100g ， 只是面食的一半 ， 并且经过加工的精白米维生素B1含量可能更低 。
【在中国不同地域的主食习惯都各有特色|到底是吃米对身体好还是吃面对身体好？】但是这些营养成分含量都是来源于米食和面食加工煮熟之前的原料 ， 在烹饪的环节其实一定程度上会导致一些营养素的损失 ， 例如刚刚提到的维生素B1 ， 由于维生素B1是水溶性维生素 ， 煮面时会有一部分溶于汤面的汤水中 ， 或者煮饭时温度过高或浸泡时间过长都有可能导致损失 。
其次米食和面食中这些营养素的差异并不算大 ， 完全可以从其他食物来源例如蔬菜水果或者肉类中补充 ， 因此并不会因为营养素含量较少而对身体造成什么影响 。 总的来说米和面的营养价值各有所长但是差别并不是很明显 ， 并且其营养价值除了考虑烹饪方式之外 ， 还受到产地、气候、品种等因素的影响而不同 ， 因此并不需要刻意考虑哪个营养更好而选择主食 。

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我们再从消化吸收的角度来比较米食和面食 ， 下图是各类主食的GI值和能量值 。 GI值可以反映食物摄入后的人体血糖升高程度 。 GI值低的食物消化吸收的速率相对较慢 ， 因此可以让血糖维持在比较稳定状态 ， 可以使人维持更长时间的饱腹感 ， 因此不容易使人发胖 。 （通常GI值高于70为高GI食品；低于55为低GI食品）

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从上图中可看出白米饭的GI值的确偏高 ， 并不利于血糖高的人群大量食用 。 而普通面类虽然GI值为68 ， 比白米饭低 ， 但是仍不是低GI食物 ， 若是血糖高的人群长期食用也是不利的 。 不过可看到糙米饭和全麦面的GI值都偏低 ， 都能基本达到低GI食品的要求 ， 因此若是要避免摄入主食后血糖过高 ， 最关键的考虑的并不是吃面还是吃米 ， 而是选择杂粮或者原料未经过精加工的食品 。
由于风俗习惯不同 ， 分析角度不同 ， 对于吃米更好还是吃面更好的看法因人而异 ， 并无绝对定论 。 平时也可以食用多种粮食来弥补单一主食营养物质的不足 ， 例如通过加入一些杂粮等 ， 改变主食结构 ， 丰富主食的种类 ， 比单一地吃面食或吃米食更能有助于健康 。
本期作者：刘依华赵力超
美编：陈楚欣彭铭倩

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来源：话食科普

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