炸酥肉|炸酥肉，腌制上浆有诀窍，饭店大厨这样做，鲜香不腥，酥脆不回软炸酥肉

炸酥肉，腌制上浆有诀窍，饭店大厨这样做，鲜香不腥，酥脆不回软炸酥肉，腌制上浆有诀窍，饭店大厨这样做，鲜香不腥，酥脆不回软
猪肉的价格又便宜了，最近买的次数多了，吃的也就多了，以前贵的时候就炒菜放一点，最近呢，红烧肉、回锅肉以及小酥肉都是经常做的。

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今天呢，想和大家说一说的是炸小酥肉，刚出锅的时候香酥可口，鲜香味美，好吃极了，放凉了以后呢，还能拿来炖汤涮火锅，也是别具一番风味。天凉了，隔三差五就会吃一次火锅，这小酥肉可是标配，必不可少。

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小酥肉的做法不难，但有不少朋友说自己做得不好，其实炸小酥肉的时候，腌制上浆都是有诀窍的，饭店大厨这样做，炸好的酥肉鲜香不腥，酥脆不回软。
炸小酥肉的做法：

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准备一块新鲜的猪肉，用清水加一点面粉揉搓抓匀几分钟，然后浸泡十分钟左右，捞出猪肉冲洗干净控水备用。
把猪肉切成片或者是条，大葱剥皮洗干净切细丝，生姜去皮洗干净切细丝，把它们放在碗里，打入几个蛋清，滴入几滴食用油。
撒入适量的花椒粉、白酒、食盐、生抽，全部搅拌均匀，放在一旁腌制20分钟左右，这样可以方便猪肉入味。

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另外准备干净的大碗，倒入几个鸡蛋打匀成细腻的鸡蛋液，然后倒入适量的面粉和淀粉，比例按照一比一就可以了，搅成浓稠适度的面糊。
猪肉腌好以后，扔掉里面的葱丝和姜丝，把猪肉倒入面糊中搅拌均匀，保证每块猪肉被面糊包裹。
锅内倒入多一点的食用油烧热，换成中小火，依次放入裹有面糊的猪肉，慢炸，直到变成金黄色，就可以捞出控油装盘食用了。

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【炸酥肉|炸酥肉，腌制上浆有诀窍，饭店大厨这样做，鲜香不腥，酥脆不回软】来源：快乐美食二三事