如果你是爱生活、爱旅行、爱摄影、爱美食|广州有种“小众”的传统美食，以“臭”为特色，许多本地人不知道如果你是爱生活、爱旅行、爱

如果你是爱生活、爱旅行、爱摄影、爱美食，跟珊珊三丫头一起出发吧！

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提到广州的饮食特点，多数人的第一反应：清淡。这种饮食特点与广州的气候有直接的关系，广州位于东亚季风地区，常年雨水充沛，空气湿度大，再加上气温高，形成的湿热很严重，这样的气候让人在广州时，吃多了热气的食物，就会出现湿热情况，严重的还会出现上火生疮、生痰、喉咙痛等症状，这就是广州“清淡”的饮食习惯形成的原因。但在广州呆的时间久了，你会发现“清淡”并不是广州饮食的全部，所谓“食在广州” ，广州除了清淡，还存在多种“口味”的美食，今天，珊珊三丫头就想和大家分享广州一种独特口味，以“臭”为特色的美食：臭屁醋。

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这个中秋假期前一天，珊珊三丫头来到广州白云区龙归与朋友相聚，选择约会的地点是当地一家吃“臭屁醋”农家餐馆，这次吃饭同时也有机会参观了臭屁醋的制作场所。这间隐藏在乡间路上的吃“臭屁醋”的餐馆，在我们没有进门的时候，还走在路上时，就已闻到一股“臭屁”味，如果不是事先对这种美食的特色有所了解，很有可能会认为这是环境“污染”的结果。

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因为朋友之前已来过，所以已是熟门熟路了，我们找好座位后就点了一份臭屁醋火锅底，再配了一只价格为128元的“鸡项“（广东叫法，指的是嫩母鸡，以刚产第一窝蛋的最好）。点餐后，珊珊三丫头征得餐馆老板同意的前提下，走进了臭屁醋的制作场所内进行参观。

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当珊珊三丫头走进制作臭屁醋的地方， “臭屁”的味道更明显，这里是一个露天的场所，有许多装着臭屁醋的大瓦罐。关于臭屁醋的来历和制作，我专门请教了一下这里的师傅。原来臭屁醋是属于醋的一种，因为闻起来有股臭屁味，酸中带馊，所以人们就直接给这种醋起了一个名字：臭屁醋。同时，因为臭屁醋还具有健脾开胃，消解暑气，滋补生津的作用，是软化血管，消除多余脂肪，治疗消化不良的一种药食同源的健康长寿食品，醋还有另一个名字“长寿醋” 。只是，因为这种醋的“臭屁”味实在太强烈，以至于人们似乎忘掉了它本来的名字。
目前，在广州的从化、白云区域，佛山的三水、南海区域是“臭屁醋”盛行的地区，这些区域的许多人都是闻着和吃着这种带有臭屁味的臭屁醋长大的，吃习惯了臭屁醋的人，如果几天不吃臭屁醋，会觉得全身不舒服的，而走出了这些地区后，知道臭屁醋的人却不多。珊珊三丫头在广州日常生活中，跟身边的老广交流过臭屁醋，发现真有相当一部分老广州是不知道这种独特口味的美食。

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关于臭屁醋的制作，配料并不复杂，选用一定比例的糯米和粘米，炒至金黄色后放入容器中，再加清水搅拌均匀后密封放置在阳光下，大约180天后，就成了散发出一股“臭屁味”的臭屁醋。看似简单的制作，但在细节上的功夫非常考究，例如粘米多些会显酸，糯米多些会显甜；阳光少些会甜些，阳光多会酸多些……还需要对不同季节不同温度下出来的醋味掌握得非常好，否则味道可能完全不一样，夏天高温少雨，醋发酵比较快，会更容易发酸，冬天低温，醋的发酵则较慢，会较慢发酸。一个好的臭屁醋制作师傅，会凭着经验，判断醋开盖的时间，在不同的季节造出品质稳定的臭屁醋。