加点醋:茄碱基本不溶于水 , 焯烫茄子不能将其去除 。 但若在烹调时加点醋 , 倒是有助于破坏和分解茄碱 。 除此之外 , 还要控制食用量 , 建议一餐吃250克左右的茄子 。
吃茄子前 , 千万注意这3点
1茄子的挑选
茄子种类有很多 , 相对而言 , 颜色乌黑发亮的紫茄子、黑茄子营养更丰富 , 更为推荐 。 从形状上看 , 圆茄子皮薄肉嫩 , 吃起来口感较好 , 是首选;长茄子肉质比较松软 , 种子少 , 口感次之;短茄皮厚 , 容易老黄 , 品质较差 , 最不推荐 。
另外 , 好的茄子看起来粗细均匀 , 没有斑点或者裂口 , 摸起来软硬适中 。 如果茄子表面呈现褐色、褶皱很多 , 摸起来很软 , 说明茄子已经放了很久了 , 最好不要买 。
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图源:壹图网
2别吃老茄子
老茄子 , 含有较多茄碱 , 味道也偏苦 , 对人体有害 , 不宜多吃 。 3这些人少吃茄子茄子属于寒凉性质的蔬菜 , 因此 , 脾胃虚寒、容易消化不良、腹泻以及患有哮喘的人不宜多吃茄子 。
以上图片均来源于壹图网 。
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