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1、要想把这2种家常菜品做到极致 ， 火候很关键 ， 一定要考虑到菠菜梗与菠菜叶成熟度不一致 ， 要单独分开 ， 先后下锅 ， 才能保证火候恰到十分 。

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2、清炒与炝炒看起来很相似 ， 其实差别很大 ， 切记这5点 ， 才算正确 。 这2种烹饪技法的主要不同点总结为：1.炝炒菜的小料是蒜末、干红辣椒小段、花椒这“老三样” ， 缺一不可；清炒一般只用到葱花 ， 川菜大多只用蒜末 。 2.一般一个炝炒菜用油量是清炒菜的2倍 。 3.炝炒一般旺火速炒 ， 一气呵成；清炒菜火候要求相对没有这么严格 ， 急火炒制便可 。 4.炝炒菜中间绝对不能加水 ， 更不能勾芡 ， 否则不会馥郁醇香；清炒菜品一般要提前调配碗芡 ， 浇汁、勾芡一气呵成 ， 突出食材的清香淡雅 。 如果您喜欢我的美食文章 ， 请“关注”我 ， 会有更精彩的美食文章奉献给您！欢迎您的点评！
【如果您喜欢我的美食文章|炝炒与清炒看起来差不多，实际差别很大，做好这5点，才算合格】来源：熙攘体育V

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