实际上 ， 大约5000-10000年之前 ， 奶牛产生的酪蛋白主要是A2-β酪蛋白 ， 后来人类学会饲养奶牛之后 ， 一部分的奶牛基因发生突变 ， 产出牛奶的成分发生了变化 ， 一部分为A1型 ， 一部分为A1、A2混合型 。 突变为何发生？有学者推测 ， 由于A1奶产奶量更大 ， 更易受到人们的喜爱 ， 自然产A1奶的奶牛越来越多 。 目前 ， 单纯产A2奶的奶牛大约占据30%左右 。
对于存在A1-β酪蛋白不耐受人群可以选择A2奶 ， 也可以选择羊奶 ， 羊奶生产的奶源全部都是A2奶 。

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??注意牛奶促进胰岛素分泌问题
最后 ， 还有一点需要提醒：牛奶是特别有效的胰岛素促进分泌剂 。 牛奶会带来高胰岛素血症！因此 ， 我特别不推荐糖尿病患者喝牛奶 ， 尽管牛奶不增加血糖 ， 但长期饮用会导致胰岛素水平的升高 ， 这会加大糖尿病并发症如动脉硬化、黑棘皮症、下肢坏死风险 。 此外 ， 一些与高胰岛素血症有关的疾病也应该尽量回避：如痤疮、多囊卵巢综合征、桥本氏甲状腺炎等 。
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来源：医者李枫

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