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每逢佳节胖三斤 ， 刚送走了中秋 ， 马上又要迎来国庆小长假 ， 你的体重还好吗？是不是跑步、游戏已经各种安排上了 。 其实日常还有一种
最近的科学新闻提到一项研究的结果 ， 说是经过更多次数的咀嚼后 ， 可以增加食物热效应 ， 等于是减少了食物热量（Hamada Y ， 2021） 。
【氨基酸|多嚼少胖，咀嚼的好处可不止这个】
从小我们就被教育吃饭要“细咀慢嚼” ， 也是提倡吃饭要多咀嚼 ， 多咀嚼为什么这么好呢？首先我们要知道食物在被吞下之前 ， 都发生了什么事 。
首先食物在口腔的时候已经分泌唾液 ， 对食物开始第一道消化液的混合 ， 咀嚼就是把食物磨碎 ， 充分跟唾液混合 ， 分解成小颗粒 ， 唾液中的淀粉酶就会对食物中的淀粉进行初步消化 。 可别小看这个步骤 ， 消化的越充分 ， 部分食物吸收的越好 ， 比如豌豆和玉米 ， 胃酸是没办法破坏它的结构的 ， 如果没有充分咀嚼 ， 那么吃进去就相当于走个过场 ， 啥也没吸收 ， 关键这还是“好”的营养 。
说到这里你也许会好奇 ， 金针菇不也是原样进去原样出来的？其实金针菇是膳食纤维 ， 本身就不会消化 ， 如果想让它被吸收 ， 就得更加仔细地研磨 ， 也就是咀嚼 。 也许有人会说了 ， 这不正合我意 ， 吸收少刚好可以减肥 。 不是这样的！
肚子饿其实是脑子饿了 ， 真正给你发布饥饿指令的是大脑 ， 如果吃的时候都是囫囵吞枣的吃法 ， 并不会每种食物都像金针菇一样原封不动地出来 ， 只是那样快速吃 ， 胃饱的时候指示还没传达给大脑 ， 大脑还在下命令给你继续吃 ， 于是不知不觉就吃下去太多东西 。 有多项研究表明 ， 肥胖人群吃饭时候的咀嚼次数 ， 明显少于体重正常的人群 。
多嚼不仅能降低摄入食物的欲望 ， 还可以消耗热量 ， 哈尔滨医科大学一项研究表明 ， 吃同样的食物 ， 多咀嚼（第一次咀嚼15次 ， 第二次咀嚼40次）能让实验者摄入的热量减少11.9% ， 差不多是慢跑操场一圈 。
现在很多人都求快 ， 在餐桌上慢一点也不失为一件美事 。 咀嚼食物也是一项技术活 ， 两侧牙齿要均匀咀嚼 ， 才不会导致长期一边使用而脸部变形 ， 一口饭要咀嚼20次以上 ， 才能更好地将食物磨碎 ， 跟消化液混合 ， 还有软硬食物都要记得嚼碎 ， 特别一些带汤的食物 ， 很容易被我们“误会”已经咀嚼完成直接咽下去 ， 比如汤泡饭 ， 就会影响吸收 ， 也可以选择干稠分开 ， 不要放一起下口 ， 才不会影响咀嚼 。
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