芹菜|秋天，吃这5类蔬菜必须要焯水，为了家人健康，再懒也别省这一步口感|处理|四季豆|家人|草酸

秋天干燥，所以要多吃蔬菜为身体补充维生素。每个季节，都有一些当季的时令蔬菜，新鲜又便宜，而且营养也很丰富，大多数人吃蔬菜并不讲究，直接锅里炒一炒就上桌了，其实这样有很多潜在的危害。因为有些蔬菜中含有草酸和生物碱这样的物质，除了不容易消化吸收而排出来身体之外，还影响钙的消化吸收。所以炒之前需要进行焯水处理，这样吃起来才健康。下面就给大家介绍秋天里5种需要焯水才能吃的蔬菜，为了家人的健康考虑，我们还是别在偷懒了，也别再忽视了。

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1、茭白
秋冬季节的茭白被人们称为是“水中参” ，茭白是禾本科中的植物，常见于我们的日常生活中，口感鲜嫩清脆，营养价值比较高，适量食用对人体健康具有一定的帮助，但大多数人直接切了就炒，很容易被人们忽视掉它其实是富含草酸的一种蔬菜。所以你在吃之前最好要焯水一下，草酸溶于水，一般焯水1分钟即可除掉绝大多数的草酸。

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2、西兰花、花椰菜
【芹菜|秋天，吃这5类蔬菜必须要焯水，为了家人健康，再懒也别省这一步】西兰花和花菜这些蔬菜的草酸含量都不算高的，但是它们的颗粒密集，表面灰尘多，一些农残、虫卵藏在里面是无法彻底处理干净的，最安全的办法还是先焯水后再食用，不仅卫生而且健康，还可以缩短最后烹饪的时间，保留它们的口感跟营养。焯水工作并不需要很久，一般先把水烧开后，再让清洗干净的西兰花放入其中，时间两三分钟就可以了。

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3、四季豆、毛豆、扁豆
秋天正是吃四季豆的时节，扁豆、毛豆和四季豆都是豆类蔬菜，它们都有一个共同点，就是新鲜的豆类都含有一种叫皂素的生物碱，这种生物碱如果没有煮熟的话，吃了对身体是有由一定伤害的。只要烧熟烧透，这种化学物质就会分解。所以我们在炒这些食材之前用水焯一下的话，我们在烹饪的时候更容易熟，可以减少食物中毒的现象的发生。

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4、茼蒿
相信提起茼蒿，大家一定不会感觉到陌生，它是生活作为常见的绿叶蔬菜，烧汤、烫火锅都少不了这菜，茼蒿中含有多种挥发性物质，会散发出特殊香味，这种特殊香味有助于增加唾液分泌，能够帮助刺激食欲，消食开胃，尤其适合秋天吃。但茼蒿和菠菜等深绿蔬菜一样，也含有过多的草酸，服用过多草酸会阻碍钙质的吸收，焯水可以很好地消除茼蒿中的草酸。

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5、芹菜、西芹
秋季气候干燥，人们往往感到口干舌燥，芹菜清香脆嫩，常吃些芹菜有助于去秋燥，特别是其中含有大量的膳食纤维，对于减肥人士而言，芹菜的效果非常好。做芹菜前也最好焯水，因为这么做可以去掉农残留，还可以去掉芹菜的苦涩味，而且可以缩短炒制的时间。焯水时加入一点油和食盐，能够锁住水份，口感更佳，然后芹菜放入沸水中，颜色转为翠绿时捞起即可。