蒸出来的人间烟火气

本文转自：三明日报

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李芳端出刚出锅的馒头和包子
●本报大田采访人员站林生钟连小慧文/图
“翰霖泉195个、龙山宾馆310个、水岸人家150个……”9月26日上午，大田县“李大妈包子”的业主李芳手机里，陆续收到了6个酒家订购包子的信息。一块块面团在她手中被做成包子、馒头、饺子等各种花样的面食，热气腾腾，香气四溢，在本地市场畅销了20年，是许多饭店和酒家举办宴席的一道固定主食。
【蒸出来的人间烟火气】疫情期间催生外卖热
“疫情以后，办酒席的人少了，酒家下订单要包子也少了，但外卖增多了。 ”特殊时期，人员减少聚集，各种大型宴会被取消或者暂停，大田县城的许多饭店和酒家对包子的需求减少。李芳介绍，由于居家客户和单位食堂的订单增加，包子零售的利润比批发高，她的生意不降反升。
负责派送业务的老员工郑秀清介绍，店里的营业额每天都在4000元左右。大田人的风俗习惯集中在下半年结婚、搬新房子，顾客置办酒席猛增，包子的营业额最高一天能达到7000元。
“今年3月，我在市场销售的包子，营业额比之前增加了3万多元。 7月，包子和馒头还批发到了厦门。 ”李芳说，仅8月的营业额就接近11万元。
李芳做馒头加入南瓜、玉米等杂粮，其中小米、荞麦和高粱都是从山东老家寄来的。水饺馅里的韭菜，一部分是自己婆婆种的，另一些找农村老人采购。 “本地菜品质好，浇有机肥，叶片根根绿油油，每根长30多厘米。 ”
一位70多岁的山东老大娘是南下干部家属，专门给李芳提供自家栽种的蔬菜。李芳每天做包子时，需要多少馅料，她就现场割下送过来加工。
“南瓜粉和玉米粉自己磨的，手工揉面，做出来的包子和馒头味道更好。有很多人和我说，他们家的孩子从来不吃馒头，但是吃了我做的馒头后就爱上了面食。 ”讲到这里，李芳兴奋不已。
李芳还有5个分销店，分布在大田县城的几个市场路口。 “馒头价格2元、包子3.5元，牛肉包和定制的大肉包单个5元、水饺零售每千克12元。 ”她把做好的包子、馒头等批发给分销店个体户，不用1个小时就卖光了。
开饭店一年攒下4万元
2000年， 21岁的李芳从山东泰安老家到北京打工。听舍友介绍其哥嫂在三明市区做日用品推销业务，收入不错，于是来到三明。
当时，有朋友在大田石牌镇开饭店，经营本地特色菜大骨头肉，得知李芳在北京做过餐饮，就聘请她到店里培训服务员。当年12月，李芳来到了大田。也是在那时，她认识了丈夫陈永淮。陈永淮是大田人，是位厨师。
饭店的3个股东各自有业务，无法长期在店里管理，不久，把店铺盘给了李芳。
2002年，李芳把饭店搬到了县城的下桥街道，卖起了面点、炸油条、馒头等，以山东特色为主。
附近是针织厂，工人多，李芳还做起了快餐，由于价格不贵，一份只卖1.5元，里面有饭、有菜、肉和汤，生意火爆，一天的营业额达到600元。
为了节约成本，李芳只雇了一个小工帮忙洗刷。弟弟初中毕业后，也来到大田，平时在针织厂做机修工，休息时间在饭店里帮忙。 2003年，国内出现非典疫情，李芳的饭店也停业了，但一年来经营饭店攒下了4万元，而当时县城一套商品房不到3万元。
花式面点获优秀创业创新项目
“店里的食材很新鲜，菜和肉的品质都很好。 ”老顾客施宝丹2011年认识了李芳，现在成了好姐妹。