猪油渣到底能不能吃？医生道出了实情！健康时报09月26日23:32原标题：

健康时报09月26日23:32

北京联盟_本文原题是：猪油渣到底能不能吃？医生道出了实情！
“猪油渣”是很多人儿时记忆，尤其在过去食物匮乏的年代，不少家庭都会选择自己炼猪油吃，而炼剩下的猪油渣可以说是极致的美味。假如能吃上一口，那心情跟过年一样高兴。
但现在越来越多人说，“吃猪油渣会导致高血脂、堵塞血管”“吃猪油渣会导致癌症”，那到底猪油渣能不能吃？
为什么猪油渣那吃起来那么香？
通常熬猪油时为了获得更多的出油量，会选择用猪板油作为原料，因为猪板油的脂肪组织是由少量蛋白质和水的组织基质所构成。
但是，现在已经很少会有家庭去专门熬制猪油了，偶尔烹饪猪油渣时也往往采用脂肪质量比相对不太高的肥肉为原料。这些肥肉在加热的作用下，油脂会不断从脂肪组织细胞中释放出来，大部分水分去除，剩下的含蛋白质的脂肪残留物就成了猪油渣。

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由于猪油渣含水量一般比较低，质地也疏松，口感上就会比较酥脆。同时，在烹饪过程中猪油渣也会发生一些非酶褐变，比如羰氨反应（俗称麦拉德反应），会产生一些深棕色的物质和焦香的风味成分。
正是这种特殊的色泽、风味和口感，让它受到了大多数人的喜爱。
猪油渣里有什么？有营养吗？
猪油渣看起来很油腻，真的是一团脂肪吗？
其实在制作猪油渣的过程中会把油脂加热，在这种状态下脂肪就会从猪油中跑出去。那剩下的猪油渣里是什么呢？
哈尔滨医科大学附属第一医院康复医学科医师姜波2021年9月在人民日报健康号介绍，猪油渣里剩下的有部分蛋白质、残存的少量不饱和脂肪。所以吃起来特别香，特别是闻上去，香喷喷的。①
我们所吃的食用油一般都是豆油或者橄榄油，这些都是植物油，而猪油就不一样了，这是动物身体中体现出来的油。和植物油相比，猪油中有很多脂肪酸，其中饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量都不少，这就是猪油渣最大的特点。
不但可以提供很多能量，同时也可以作为营养成分。看似很有营养的物质，为什么最后还会被我们所淘汰呢？很显然他对我们身体的伤害会更大一些。①
吃猪油渣会堵塞血管？
猪油渣这么油腻，吃多了会不会堵塞血管？甚至在网上有很多文章说“猪油渣是血管杀手”，真的是这样吗？
食品科学硕士、高级工程师章肇敏2021年8月在科普中国微信公号刊文介绍，我们吃的任何食物，基本上是由蛋白质、脂肪、糖类（碳水化合物）、水、维生素和矿物质等组成。
其中，蛋白质、脂肪和糖类属于大分子的营养成分，无法被人体直接吸收，它们首先会经过消化道，在多种消化酶的作用下，被分解成可吸收的小分子，如氨基酸、甘油、脂肪酸等。而这些经过消化的小分子再透过消化道黏膜（如小肠粘膜）进入到血液、淋巴。
所以，吃猪油渣是不会堵塞血管的。②
不外虽然不会直接堵塞血管，但过量摄入猪油渣里的饱和脂肪并不利于身体健康，反而容易增加患上心血管疾病的风险。

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经常吃猪油渣能防癌？
除了好吃，网上还经常有人说“常吃猪油渣能防癌”，这是真的吗？
食品科学硕士、高级工程师章肇敏2021年8月在科普中国微信公号刊文介绍，猪油渣是一种普通的食物，对人体的健康没有积极的生物学作用，它的成分主要是脂肪，而且仍是以饱和脂肪为主。