蛋白质|吃猪血清肺？猪血到底有什么营养价值？这3种人吃，对健康不利缺铁性贫血|营养膳食

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对于缺铁性贫血患者，医生除了可能会让患者补充铁剂之外，很可能还会嘱咐患者多吃些猪血、动物肝脏之类的食物，因为它们的铁含量很丰富。
但是猪血吃多了，大便的颜色就可能会发生变化。这是因为人体是不可能将猪血中的铁完全吸收的，那些未被吸收的铁就会进入肠道，并在肠道内和其他物质发生令大便变黑的化学反应。
然而，正是由于“吃猪血——排黑便”这一因果关系的存在，让不少人误以为这中间有一个“清肺”的过程。实际上，黑便的产生和肺没有关系，而且吃进去的猪血根本不会往肺那里去，更别提“清肺”了。
【蛋白质|吃猪血清肺？猪血到底有什么营养价值？这3种人吃，对健康不利】
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吃猪血到底有啥好处？
猪血除了含有丰富的铁元素，可以预防和治疗缺铁性贫血，还含有铬、维生素K和蛋白质。
铬在人体中的作用是调节胰岛素活动，帮助胰岛素提高促进葡萄糖进入细胞的效率，从而调节血糖水平。因此，糖尿病人适当吃猪血可以起到调节血糖的作用。
维生素K有两大作用，一是促进凝血，如果出现伤口，维生素K可以帮助血液快速凝固，起到止血的作用；二是参与骨骼代谢，能强健骨骼，还能在一定程度上预防骨质疏松。
蛋白质是维持细胞生长必不可少的物质。猪血中蛋白质的含量是非常高的， 100g猪血里面就含有大约16g的蛋白质，这比例比瘦猪肉和牛肉还高。
可见，猪血的营养丰富，对于人体好处多多。缺铁性贫血和糖尿病患者吃猪血对于缓解病情很有好处。
另外，妊娠期妇女对铁元素的需求比较大，适当吃猪血有助于自身的健康和胎儿的发育。儿童和青少年处于身体快速发展的阶段，适当吃猪血可以补充营养，对促进生长发育有好处。
除了猪血，鸭血和鸡血也是比较常见的食用血种类，它们在营养成分上有着一些差别。
?猪血、鸭血、鸡血，哪种更有营养？
从铁元素的含量来看，鸭血的最高（每100g约含30mg铁），鸡血次之，猪血最低，并且鸭血的铁是以人体可以直接吸收利用的血红素铁的形式存在的，因此鸭血的补铁效果最好。
从蛋白质的含量来看，三者都在13%左右，差别不大。但相较于牛肉和瘦猪肉来说， 13%的蛋白质含量算是比较高的了，那么为何血制品没有取代鸡胸肉成为健身者的最爱呢？
关键就在于鸡胸肉的蛋白质组织形象与人体的肌肉组织极其相似，可以增加肌肉的质感，使肌肉的线条更加流畅、鲜明。加上鸡胸肉没有脂肪，简直就是增肌减脂的理想食物。
鸭血的含铁量最高，但鸭血性寒，因此体虚体寒的人不适合单吃鸭血，可以搭配韭菜一起吃来使性味平和。
另外，无论何种体质的人群，鸭血都不能多吃，以免摄入过多的铁元素导致铁中毒。烹饪鸭血时要少加盐，因为市场上售卖的鸭血基本都是加了盐的。
对于含有胆固醇，高血脂、高血压、动脉硬化心脏病患者，鸡血要少吃。鸡血烹饪时不宜加热过久，否则会使鸡血变硬，影响口感，如同嚼蜡。
猪血不仅营养丰富，做法也多样，猪血旺、韭菜炒猪血、木耳猪血汤、剁椒猪血、猪血糕等菜式，在让人补充营养的同时，还饱享口福。但是，猪血虽好，不是每个人都适合吃的。