文章插图
1、用料:鸭脖5根、鸭翅膀5只、鸭头5个、鸭掌10只、花椒(青+红)各50粒、干辣椒20个、大料(大茴香)5个、桂皮1块、香叶10片、十三香20克、陈醋20克、白酒20克、黄酒20克、大葱适量、老姜适量、蒜头适量、老抽80克、冰糖30克、盐适量 。
2、香叶、花椒、大料、桂皮洗净,干辣椒切小段 。
3、大葱、老姜、蒜头切片,料酒、老抽、十三香等各种料备用 。
4、鸭脖切小段,鸭翅膀从关节处切断,鸭头、鸭掌洗净 。烧开水,把鸭货都焯一下后,凉水洗净 。
5、大汤锅内加4斤水,把香叶、花椒、干辣椒、大料、桂皮、十三香、葱姜蒜、陈醋白酒黄酒、老抽、冰糖、盐(根据个人口味盐适量)各种调料一股脑全部放进去,卤水应该要适当咸一点 。
6、大火烧开后,中小火煮15分钟,让各种调料出味 。
7、接着放入鸭脖、鸭翅、鸭头、鸭掌,(也可以加点老豆干哦,也很美味),大火煮开后,改中小火煮5分钟左右 。注意,煮的时间不能太久,太酥了影响视觉与口感的 。
8、关火,静置(要盖着锅盖),静置期间不要去翻动它 。
9、要静置8小时以上,时间才能成就美味 。
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