2、红彩椒准备一个 ， 洗净后去籽切小块儿 。
3、猪瘦肉一小块儿 ， 150克左右就够了 。
4、先切成片 ， 装入碗里后简单地腌制一下 ， 盐、鸡精、料酒、小苏打 ， 抓拌均匀后再加2勺淀粉水 ， 继续抓拌均匀 ， 让肉片薄薄的挂上一层浆就行 ， 吃起来更滑更嫩 。
5、起锅烧水 ， 水开加一勺食用油和1克食用碱 ， 倒入丝瓜焯水 ， 红彩椒也一起倒进来 ， 不要用铁锅 ， 容易氧化变色发黑 ， 焯水加食用油 ， 能让食材的颜色翠绿不变色 。
6、丝瓜焯水一分钟后捞出来 ， 迅速放入凉水中过凉 ， 这时候颜色会更翠绿好看了 。
7、倒出来控干水分备用 。
8、接着来炒菜 ， 先倒油润锅 ， 锅烧热后倒出锅里的油 ， 再加凉油后倒入肉片 ， 热锅凉油下肉片炒 。
9、变色后加葱姜蒜爆香 ， 出香味儿后加丝瓜和红椒 ， 丝瓜水分多 ， 要用大火炒 。
10、翻炒均匀后调味儿 ， 加盐、糖、鸡精、胡椒粉 ， 翻炒均匀后少许淀粉水勾个薄芡 ， 芡汁翻炒均匀就可以关火出锅了 。
嫩滑又清爽的丝瓜滑肉就做好了 。 丝瓜颜色翠绿好看不发黑 ， 肉片也超级嫩滑爽口 。
第五道：酸辣汤
木耳1把、西红柿3个、小苏打1勺、豆腐1块、香菇4个、鸡蛋3个
1、先来泡木耳吧 ， 木耳一小把 ， 加入凉水后再来一勺小苏打 ， 拌匀后泡10分钟；
2、这时候我们准备3个西红柿 ， 划十字刀口后放到热水中泡5分钟；
3、接着准备一块儿豆腐 ， 先切片 ， 再切成小长条；
4、再切几个新鲜的香菇 ， 切成片儿就行 ， 再来一把金针菇 ， 切掉根后直接掰成小朵；
5、这时候西红柿也泡好了 ， 先把皮撕掉 ， 然后切片儿装盘备用；
6、碗中打入3个鸡蛋 ， 加两滴料酒去腥 ， 搅散后加一小勺盐、一小勺辣椒粉、少许的胡椒粉 ， 拌匀后先放一旁；
7、这时候我们来看看木耳 ， 都已经完全泡发好了 ， 小苏打不仅可以快速地泡发木耳 ， 还能清洗藏在木耳里面的污垢；
8、接着我们往木耳里面再加一勺盐和一勺面粉 ， 面粉是可以吸附污垢和油脂的 ， 上手抓拌几分钟后再用清水多洗几遍 ， 木耳的褶皱里藏有沙土和细小的脏东西 ， 有的甚至还有一些虫卵藏在里面 ， 如果不洗干净的话真的是非常脏 ， 一定多清洗几遍；
9、这时候的木耳就洗得非常干净了 ， 褶皱处的脏污也都全部处理干净了 ， 捞出来后切成细条就可以了；
10、起锅热油 ， 加蒜爆香 ， 然后倒入西红柿炒出汤汁 ， 可以加一勺盐一起翻炒 ， 这样更容易出汁儿；
11、接着再来一大碗清水 ， 盖上大火煮开 ， 煮开以后依次加入肉丝、木耳、金针菇、豆腐和香菇 ， 然后盖上盖子大火继续焖煮5分钟；
12、5分钟后开盖调味儿 ， 1勺鸡精、1勺辣椒面、1勺生抽、半勺老抽 ， 拌匀后倒入鸡蛋液 ， 边倒边用筷子不停搅拌成絮状 ， 拌匀后就是鸡蛋花的状态了；
13、最后再倒入一碗水淀粉 ， 拌匀后转小火煮至略微沸腾后关火 ， 出锅前撒上香菜 ， 不爱吃香菜的可以用葱花 ， 超级无敌开胃的酸辣汤就做好了 。
这碗酸辣汤真的是太简单了 ， 但也真的非常适合现在的天气喝 ， 寒冬里喝上这样一碗热乎乎的汤 ， 鲜香开胃还酸酸辣辣的 ， 一碗下去就能暖遍 。
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