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我们在菜市场上可以买到很多的食材 ， 其中的鱼是很多人都爱吃的一种食物 ， 它的肉质比家畜的肉更细嫩一些 ， 而且营养也很丰富 。 鱼的做法很多 ， 可以蒸、炒、煮、烤等 ， 做法非常多样 。 很多人喜欢把鱼煎着吃 ， 这样鱼肉的表皮焦脆 ， 有一股很香的味道 。 不过很多人就说了 ， 自己在家里煎出来的鱼老是粘锅 ， 鱼皮都破了 ， 煎出来的鱼卖相特别差 。 其实只要在把鱼放进锅里之前 ， 需要对鱼进行处理 ， 不然的话是很容易粘锅的 。 煎鱼时万万不能直接下油锅 ， 多做这两步 ， 不破皮不粘锅而且没腥味 。

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买来的鱼清洗干净之后 ， 还需要用调料来腌制一下 ， 这样就能去掉腥味 ， 如果没有这一步的话 ， 做出来的菜再怎么好看 ， 也是很腥的 。 可以先在鱼身上用刀切出十字花刀来 ， 或是直接划上几刀 ， 这样能缩短腌制时间 ， 鱼也更入味 。 接着用手把一勺盐抹到鱼的身上 ， 之后再用生姜片把鱼给擦一遍 ， 然后再倒入料酒 ， 让鱼腌制一段时间 。 之后用厨房纸把鱼表面的水分给吸干 ， 再往上面拍一些淀粉 。

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把锅烧热 ， 往里面加入大量的油 ， 转动铁锅 ， 让锅里浸润到油 。 等油烧热之后 ， 再把里面的油倒出 ， 这一步叫做滑锅 ， 通过这种操作 ， 煎什么东西都是不会粘锅的 。 倒出的油可以用干净的容器装好 ， 以后也可以使用 。 接着往锅里倒入适量的新油 ， 烧热之后再把鱼下锅 ， 煎鱼的时候不要太经常翻动它 ， 用中火或是大火来煎制 。

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煎到差不多的时候 ， 把鱼给翻过来 ， 可以看到鱼的表面煎得很完美 ， 颜色金黄 ， 而且一点破损都没有 。 煎鱼的时候可以用大一些的火 ， 火小了的话油就容易进入鱼内 ， 吃起来比较油腻 ， 只要掌控好火候 ， 不要让鱼烧焦了就行 。 鱼煎熟以后即可出锅 ， 表面焦脆 ， 闻起来很香 ， 这种方法煎出来的鱼一点皮都不会破 ， 厨师基本都是这么做的 。

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很多人煎鱼会煎破皮、粘锅其实就是因为没有处理好鱼和锅 ， 就直接下锅煎了 。 要煎出完美的鱼 ， 就要先把鱼的表面处理好 ， 下锅之前要把表面弄干 ， 先用纸吸掉水分 ， 再拍一层淀粉 ， 就能做到这一点了 。 然后就是滑锅了 ， 这种方法很多的饭馆都会做 ， 只不过比较耗油 ， 因此很多人都不太喜欢这种做法 。
如果不想要耗费太多油的话 ， 可以把锅烧热 ， 然后用生姜片把锅底给擦一遍 ， 再放入适量的油 ， 烧热以后再煎鱼 ， 这样的话也可以起到相同的作用 。 生姜在高温下会在锅的表面形成一层膜 ， 这层膜的作用就和不粘锅类似 ， 因此煎鱼就不会粘锅了 。
【我们在菜市场上可以买到很多的食材|煎鱼时万万不能直接下油锅，多做这两步，不破皮不粘锅而且没腥味】来源：玉凤

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