发面灌汤小笼包做法和配方 _发面

1、准备高筋面粉150g、普通面粉150g、温水160g、盐1g、猪肉末300g、色拉油12g、盐2g、姜末5g、生抽5g、老抽5g、香油3g、糖5g、鸡精1g、高汤200g 。
2、盆里放入高筋粉、低筋粉和1g的盐。
3、慢慢加入温水，将面粉和成絮状。
4、和成面团后盖上保鲜膜饧制10分钟左右。
5、面团饧好后再揉，就这样反复饧揉四次，直至面团越来越光滑筋道，盖上保鲜膜备用。
6、制作馅料：肉馅中放入姜末、盐、生抽、老抽、食用油、香油、糖、鸡精、味精顺一方向搅拌均匀。
7、搅匀后将高汤少量多次的打入肉馅里。
8、馅料调入高汤后比较稀，将其放进冰箱冷藏了半小时，便于包制。
【发面灌汤小笼包做法和配方】9、包之前放入葱花搅拌均匀。
10、将面团分成20g左右的面剂子，撒上干面粉以免粘黏。
11、取一个剂子用手掌按扁，擀成薄薄的面皮，放入馅料。
12、像包包子一样包起来。
13、将包好的包子用玉米叶垫上防粘，再放进笼屉里，水开后放进蒸锅，盖上盖子中大火蒸制8分钟即可。