口袋豆腐1.|五道川菜精品，款款经典，味道一绝，值得我们传承和收藏( 二 ) 口袋豆腐

5.七成油温下花椒、辣椒，然后快速地下入主料，再一起翻炒，油温要高才能翻花，翻炒散籽以后，这时候就加配料，速度要快，接着马上烹入兑好的碗芡，整个过程可能就四十秒左右。
6.起锅前才倒入油炸花生米，否则时间久了就不脆不酥了。这时候热乎乎香喷喷的宫保兔花就做好啦！

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芙蓉肉片
1.把猪肉切成两分厚的片状。切好之后进行蛋清豆粉的码味，把它包裹起来，它就不失水，肉自然就不会老。放少许盐，加点料酒可以去腥味，提香味。
2.把面包粉准备好，把锅炙热，热锅热油。用一面猪肉来粘面包粉，贴好之后下入到油锅里连煎带炸，达到外酥里嫩出锅装盘待用。
3.接着开始勾汁，传统的这个菜一直都是糖醋味型。碗汁配料有：盐、胡椒、味精、白糖、醋、酱油、香油少许、料酒、水豆粉、肉汤。
4.起锅烧油，把准备好的姜蒜米子，少量的葱花，把香味煵出来。快速下入兑的汁，加入水豆粉，汁水起锅的时候再把剩余的葱花加进去，大火收一下汁，葱香味就显现出来了。浇淋在肉片。
5.在做一个芙蓉蛋，芙蓉蛋一般是一个蛋清摌散，摌散之后再加百分之五十的汤，筷子蘸点盐再摌一下，放入蒸锅小火慢慢蒸，大概蒸七八分钟，蒸成嫩蛋的感觉就可以出国了。
【口袋豆腐1.|五道川菜精品，款款经典，味道一绝，值得我们传承和收藏】6.最后把蛋舀在肉片上。这道菜就大功告成了！

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芙蓉鸡片
1.采用“先捶后剁“的方法将鸡脯肉制成细茸，用刀背捶，反复捶，依然剃其筋，剃干净之后再切细。这样弄出来的肉松松软软，做这道菜最佳。
2.剁好之后，加入适量清水，水要慢慢加，加一点渗进去，等水被肉吃透之后，再加，再吃透，加入鸡蛋清，增加鸡的鲜味和嫩度，再充分搅拌，加入盐、少许胡椒、少许料酒，水豆粉是关键起一个保护拉力的作用，加多了鸡肉变老，形态变差。加一点点就好。搅拌均匀放一边待用。
3.锅里下猪油、刚刚化的时候有四成油温，边缘下锅更有层次感，用铲子铲下来就熟了。也可以采用摊饼的方式制作。
4.最后来烩一下，需要用到的配料：大葱、笋片、番茄、香菇、火腿。
5.起锅烧油，加入配料，加入清水，再加盐，胡椒，一点料酒，加少许水淀粉，烩一下即可起锅装盘走菜。
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来源：小马食途