甲鱼汤怎么做好喝又营养甲鱼汤怎么做好喝又营养甲鱼鸽子汤的做法 _知识经验

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大家好,小耶来为大家解答以上的问题。甲鱼汤怎么做好喝又营养甲鱼鸽子汤的做法，甲鱼汤怎么做好喝又营养这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！
1、将一些猪肉切成肉泥,塞入鱼肚子,再直接打一个鸡蛋进鱼肚子,热油锅,小炒一下鱼,加水和调料,以及一些配的蔬菜,煮出来的鱼汤又鲜又有营养,其中的那个猪肉更是味道鲜美无比.此菜性阴,不会上火.鲫鱼含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用。
2、尤其对压力、睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效。
3、一、鲫鱼砂锅：原料：河鲫鱼3条，玉兰片200克，盒装豆腐2盒，鲜蘑菇200克。
4、调料：精制油50克，姜5克，蒜5克，葱5克，泡红椒3克，味精15克，鸡精20克，胡椒粉3克，料酒20克。
5、制作方法：（1）玉兰片切成菱形，盒装豆腐，一分为七，鲜蘑菇一分为二，洗净，装入砂锅待用。
6、（2）姜蒜切片，葱，泡红椒切成“马耳朵”形。
7、（3）河鲫鱼去鳞，鳃和内脏，入油锅炸至金黄色取出。
8、（4）炒锅置上火，下油加热，放姜蒜片，葱，泡红椒，炒香。
9、掺白汤，放河鲫鱼，味精，鸡精，料酒，胡椒粉，烧沸，去尽浮沫，倒入锅内，上台即可。
10、二、豆瓣鲫鱼【特点】颜色红亮，肉质细嫩，滋味鲜浓，微带甜酸。
11、【原料】活鲫鱼2条或鳜鱼1条（重约600克），蒜末30克，葱花50克，姜末、酱油、糖、醋各10克，绍酒25克，湿淀粉15克，细盐2克，郫县豆瓣酱40克，肉汤300克，熟菜油500克（约耗150克）【制作过程】将鱼洗净，在鱼身两面各剞两刀（深度接近鱼骨），抹上绍酒、细盐稍腌。
12、 2、炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。
13、锅内留油75克，放郸县豆瓣酱末、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中。
14、 3、原锅置旺火上，用湿淀粉勾芡，淋醋，撒葱花，浇在鱼身上即成。
15、注意：必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料。
16、烹制时卤汁要浓厚，使鱼粘匀卤汁而入味。
17、三、蛋奶鲫鱼汤煲汤原料：鲫鱼一条、胡椒粒5颗、蛋奶20克、姜10克、葱10克、盐适量、鸡精适量制作过程 ①将鲫鱼剖腹后，清洗干净待用。
18、 ②把鲫鱼放置3成热的油中过油，以去除鲫鱼的腥味。
19、 ③加入适量水和调料，用小火清炖40分钟。
20、 ④起锅时加入少许蛋奶，能使汤变得白皙浓稠，口感更佳。
21、制作P.S 蛋奶粉在菜场能买到。
22、如果想更方便更营养，用牛奶替换蛋奶粉也是不错的选择。
23、四、葱香鲫鱼脯 [原料] 鲫鱼1条(约400克) 。
24、 [调料] 黄酒、酱油各5克，盐0.5克，糖7克，胡椒粉0.1克，味精1.5克。
25、茴香1只，麻油、姜汁各1克，葱100克，汤25克，精油500克(实耗25克) 。
26、 [操作程序] 1．把鲫鱼洗净后斩去头尾，批成上下两爿，再斩成5厘米见方的块，放入盐、姜汁、酒腌渍。
27、葱切成长段。
28、 2 油锅烧热，放入鱼块炸至外香内嫩(需复炸)捞出。
29、 3．锅留底油，放入葱煸香，加入酒、酱油、盐、糖、味精、茴香、胡椒粉、汤烧开，将鱼块浸入汁中，滴上麻油，即可出锅装盘。
【甲鱼汤怎么做好喝又营养甲鱼汤怎么做好喝又营养甲鱼鸽子汤的做法】30、 [特色点评] 葱香浓郁，口味鲜美。
31、切块浸汁的葱烤鲫鱼，在口味与质感上均比整条烤制更佳。
32、 [要领提示] 需复炸，葱要煸香。
33、五、乌豆煲鲫鱼汤材料：鲫鱼1条、乌豆2两、眉豆2两、花生2两、陈皮1片鲫鱼－和胃补虚，除湿利水。
34、乌豆－含蛋白质、脂肪、醣、维他命B菸酸等，能养血补虚，滋养调眉豆－含蛋白质，能滋养解热，利水消肿。
35、花生－含丰富蛋白质、脂肪、醣、及维他命A、B、E、K，和卵磷脂、胆碱及钙、磷、铁等，能治营养不良，脾虚胃弱，养颜润肤。
36、果皮－可调和药性，通气健胃，化痰理气，止咳，还可以驱寒消滞。
37、做法：乌豆、眉豆、花生洗净，预先浸隔夜，去水备用。
38、 2、鲫鱼去脏去鳞洗净。
39、果皮浸软去瓤，备用。
40、 3、锅注入适量水，水滚放入鲫鱼及其他材料，以慢火煲3小时即可。
41、贴士：若可以最好不加盐，因盐份会让水份聚积。
42、六、木瓜莲子煲鲫鱼本汤气味清甜、香润，具清心润肺、健脾益胃的功效，为秋冬干燥季节的清润汤品，同时亦适用常见疾病的愈后滋补。
43、材料：木瓜500－600克(约1个)、莲子20克、眉豆20克、鲫鱼1－2条(约500－600克) 。
44、木瓜性平味甘，具清心润肺、健胃益脾的作用，一般作妇女催乳的汤品时，是采用未成熟的木瓜，现作润肺健胃的汤品，则采用成熟的木瓜。
45、成熟的木瓜是色香味具佳的水果，有“岭南果王”之称，无论作水果之用还是煲汤之用，在民间里都有认为是润心润肺之佳品；莲子性平，味甘、涩，入心、脾、肾经，功能养心、益肾、补脾、涩肠，《本草纲目》记载它能“交心肾，厚肠胃，固精强筋骨，补虚损，利耳目”；眉豆性平，味甘、入脾、肾经，功能调中益气，健脾益胃，唐代名医孟诜认为它能“补五脏，调中，助十二经脉”；鲫鱼性平味甘，入脾、胃、大肠经，功能健脾，补虚，《日华子本草》说它能“温中下气，补不足”，诸物合用，则清润、益肺、健脾、养胃。
46、烹制：先把鲫鱼洗净、宰净去肠脏，用慢火稍煎至微黄；莲子去芯和眉豆一起洗净，用清水漫泡片刻；木瓜洗净后去皮，切成块状，然后一起放入瓦煲内，加入清水2500毫升(约10碗水量)，先用武火煲沸后，改用文火煲至2个小时，调入适量食盐和少许生油便可，此量可供3－4用。
47、木瓜、莲子、眉豆、鲫鱼可拌入酱油佐餐用。
48、七、豆腐鲫鱼用料：鲜活鲫鱼2条(约400克)，菜籽油200克，豆腐1块，郫县豆瓣100克，红辣椒粉50克，花椒粉10克，花椒5克，老姜20克，大蒜10克，蒜苗20克，味精5克，精盐适量，料酒适量，水豆粉适量。
49、制作方法： 1.鲫鱼去鳞剖杀洗净，鱼身两面各斜剖三刀，抹一点盐待用；郫县豆瓣用刀铡细；老姜洗净切成指甲片；大蒜切成小片；蒜苗洗净切成段。
50、 2.豆腐切成6厘米长、3厘米宽、1厘米厚的长方块，用开水煮5分钟，移至微火上待用。
51、 3.炒锅下油50克烧至六成热，下鲫鱼两面煎黄起锅。
52、炒锅洗净下油150克烧至五成热，下郫县豆瓣、姜片、蒜片、花椒、红辣椒粉，南出红油香味，掺汤再放入鱼、豆腐、料酒、味精、蒜苗同烧入味。
53、用筷将鱼夹出放在大窝盘内，锅内下水豆粉勾芡，然后将豆腐淋在鱼面上，撒上花椒粉即可上桌。
54、特点：鱼肉细嫩，豆腐滚烫嫩而不烂，麻辣鲜香。
55、另外还有几款：菜名:凉粉鲫鱼特点:色红亮，味麻辣，香味浓，鱼细嫩，造型质朴。
56、原料:鲜活鲫鱼一条（约750克）。
57、白凉粉250克。
58、料酒15克、薄猪膘200克、盐5克、红油15克、豆豉10克、蒜泥5克、芽菜末10克、葱花5克、花椒油5克。
59、做法： ①将净鲫鱼两面各刻3刀，抹上料酒、精盐。
60、取碗一只，鱼用薄猪膘包好放入碗中，加葱、姜、花椒上笼蒸15分钟至熟。
61、 ②葱切花，芽菜、芹菜切细、大蒜、豆豉捣茸，同盛入碗中，辣椒油、花椒油、味精、芝麻油对成味汁。
62、 ③凉粉切成3厘米见方的?。?同清水一起下锅煮沸捞出滤干，倒入味汁内调匀。
63、 ④将蒸好的鱼取出，揭出薄猪膘，摆入盘中，把拌好的凉粉连同味汁倒在鱼上，撒上香菜即成。
64、菜名：豆瓣鲫鱼特点：颜色红亮，肉质细嫩，滋味鲜浓，微带甜酸。
65、原料：活鲫鱼2条（重约600克），蒜未30克，葱花50克，姜未、酱油、糖、醋各10克，绍酒25克，湿淀粉15克，细盐2克，郫县豆瓣40克，肉汤300克，熟菜油500克（约耗150克）做法：将鱼治净，在鱼身两面各刻两刀（深度接近鱼骨），抹上绍酒、细盐稍腌。
66、 2、炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。
67、锅内留油75克，放郸县豆瓣、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中。
68、 3、原锅置旺火上，用湿淀粉勾荧，淋醋，撒葱花，浇在鱼身上即成。
69、注意:必须用新鲜鲫鱼为原料。
70、烹制时卤汁要浓厚，使鱼粘匀卤汁而入味。
71、菜名：干烧鲫鱼特点：色泽焦黄，口味香辣，鲫鱼肥嫩原料：活鲫鱼2条（约75克），花生油150克，精盐2克，醋6克，酱油2克，白糖8克，料酒8克，胡椒面1克，大酱50克，辣椒酱6克，大葱10克，大蒜15克，生姜35克，芝麻油5克，味精3克，淀粉5克。
72、做法：将鲫鱼去鳞、鳃和内脏，洗净后鱼身两侧斜刻数刀，用3克料酒、1克酱油、1克胡椒面腌15分钟。
73、 2、大葱、大蒜、生姜均切成碎末。
74、 3、炒锅烧热，下入花生油，烧热，将鱼投入锅中，煎炸，待一面煎黄时，再翻煎另一面，煎好后，捞出，控油。
75、 4、炒锅放入花生油，将姜末、蒜末、大酱、辣椒酱一起投入锅中，煸炒均匀，加入料酒、盐、酱油、糖、味精、胡椒面和400毫升清水，投入鲫鱼，盖上盖，用小火焖20分钟后，改大火收汁，放入葱末、芝麻油和醋即可。
76、鱼汤能呈奶白色，关键在于煎，并且煎的火候要够。
77、追寻其中的原因，我觉得奶白色乃是鱼皮的功劳。
78、小时候用鱼胶粉做果冻，鱼胶粉就是白色，而且鱼皮里确实含有大量的鱼胶，汤呈奶白色是鱼胶起的作用。
79、我猜想鱼皮经过油煎后比较容易溶解。
80、故鱼如果不煎，汤则不白；如果小煎，鱼胶溶解需要煮的时间比较长；如果猛火煎，鱼胶易于溶解，稍煮即白。
81、以下是个袭抄：一、开水派：◇一定要开水，我这么做,是白汤◇做鱼汤，煎一下之后，加开水煮，鱼汤才会变白。
82、开水是关键啦。
83、◇水一定要事先烧开的，然后鱼煎好倒进去，大火烧后小火煮◇只能加开水，再煮5分钟就行了。
84、加冷水就不行了。
85、◇鱼先煎一会，再倒入开水就可，一定得是开水。
86、◇难怪我也每次煮不白,原来要用开水.◇最关键的是鱼煎过后加开水煮，几分钟就变白，这个小窍门是在电视上学的二、凉水派：◇油热后煎鱼，两面都煎完后加凉水熬，凉水是关键，我做过实验的，加热水后煮的汤不白，但放凉水了，汤到最后一定是牛奶般白皙，嘿嘿◇老妈说煎鱼后加凉水一定要大火◇鲫鱼汤，要用凉水，不白放块豆腐同炖，营养更好味道更美，汤想不白都不成。
87、◇关键还是凉水◇厨师长特别提醒，凉水是关键，加热水后煮的汤就不白了，放凉水，汤到最后就如牛奶般白皙。
88、◇呵呵~~冷水很重要哦,楼主怎么用热水煮汤...三、油煎派：◇要汤白关键是用油煎过，随便你冷水开水，多煮一会就变白◇要先过油，再放水!◇鲫鱼要先在油国锅里煎一下～～再煮～汤就白拉～◇鱼先煎一下再煮,汤就白拉◇无论怎样,鱼必须要油煎过才行.这样做出的汤才会成奶白色.要说秘诀,也就这一点了◇这个问题我专门研究过。
89、但凡是汤，使其变白的窍门就是要有油。
90、所以鲫鱼煎过之后再煮就绝对没错了。
91、四、不煎派：◇不要煎直接放到冷水里煮多煮一会会煮成白色地啊/最后放味就ok那样才原味又好喝◇偶不怕鱼腥，有时为了省事，也不煎，直接把鱼扔到开水锅里煮，关火前放点芝麻油，汤也白白的，味道也很好。
92、五、大火派：◇那你不会是鱼一进锅就开小火了吧？◇熬鲫鱼汤火一定火要大!!要不不会熬出白汤◇要特别大的火熬才行◇大火煮，小火煮的话不白的◇要想鱼奶白，一定要大火煮，炖是炖不出来的。
93、◇我做的鲫鱼汤超级好吃。
94、方法跟上面很多人讲的一样，秘诀是一定要大火剪，因为鱼胶是在这样的情况下才能充分发挥，鱼汤才能象牛奶一样！好吃极了！◇大火白汤小火清汤?。×⑿』鹋桑骸蟮谝灰』? ，第二要少加一点牛奶七、后放盐派：◇提早放盐了?◇盐放早了吧？◇没有很早就放盐吧◇我老爸告诉我的诀窍是，一开始千万不要放盐，汤就是白的啦◇开始的时候不要放盐，那样鱼肉里的蛋白质就熬出来了，汤就会是白色的，快起锅的时候再加盐就OK了！◇如果一开始就放了盐就煮不出白汤◇都没说对,其实就一点,汤白之前千万别放盐!要不然是煮不白的八、与盐无关派：◇我都是放盐的，这样鲫鱼才有味，而且汤照样很白◇要汤白，必须要煎，跟是不是开始就放盐没有关系◇楼上的瞎说，偶照样放盐，汤还是奶白色！九、一次加水派：◇关键是中间不能加水，水要一次加够。
95、十、二次加水派：◇先把鱼的两面煎一下，然后加入一小碗水烧开，开后再煮个2分钟左右，然后再加水至需要的量，鱼汤很白很浓。
96、关键是先加一小碗水，水不要多哦。
97、水没有开之前就先加葱姜等,一次把水加够,水开后再放鱼,大火炖十分钟后用小火煨,不要加盐.中间不要再加冷水. 。
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甲鱼汤怎么做好喝又营养 甲鱼汤怎么做好喝又营养甲鱼鸽子汤的做法

甲鱼汤怎么做好喝又营养甲鱼汤怎么做好喝又营养甲鱼鸽子汤的做法