素食饮食需要注重这些误区

素食饮食需要注重这些误区

【素食饮食需要注重这些误区】素食饮食需要注重这些误区
很多人都知道,寻常多吃蔬菜水果对身体有益 。但其实在好的东西吃多了也是有弊的 。但仍旧有很多人干脆连肉也不吃,成为了全素食者 。但其实这样的饮食方式也是有害的 。尤其是以下你所不知道的几项误区 。
误区一:吃过多水果并未相应减少主食
不少素食者都喜欢吃水果,但却很少能达到减肥的效果,这是因为在三餐之外吃水果的缘故 。水果中含有8%以上的糖分,所含的能量还是很多的 。假如你真的想靠吃水果来减肥的话,那就必须相应的减少主食和正餐的摄入量,来达到天天的能量平衡 。当然,牛奶和酸奶也要注重同样的问题 。
误区二:油脂、糖、盐过量
一般来说,素食都是比较清淡的,所以有些人就会在烹饪的时候放入大量的油脂、糖、盐或者其他调味品来烹调 。这种做法可就有些得不偿失了,首先来说,糖和动物脂肪一样,是会升高血脂的,当然也可以诱发脂肪肝,其次钠盐也会造成血压升高,再者,植物油和动物油一样含有大量的热量,吃多了也是会导致肥胖的 。
误区三:蔬菜生吃才有健康价值
有些素食者喜欢用凉拌或沙拉的形式生吃蔬菜,认为生吃可以充分发挥它们的营养价值 。但事实上,蔬菜中的不少营养成分还是需要添加油脂才能更好地被吸收,例如维生素K、胡萝卜素、番茄红素等,烹调后享用会更轻易被吸收 。另外还有一点需要注重,沙拉酱的脂肪含量高达60%以上,用它凉拌蔬菜,热量还是不低的 。
误区四:该补充复合营养素时没有补
在发达国家里,会专门为素食者进行食物的营养强化,提供的食品品种也比较多,所以素食者很少有微量营养素缺乏的症状 。但在中国,食品工业还没有为素食者考虑的那么周全,营养强化不普遍,所以,素食者还是需要补充复合营养素的,尤其是含铁、锌、维生素B12和维生素D的配方,才能更好的避免营养素缺乏的情况出现 。
误区五:只认几种“减肥蔬菜”
蔬菜除了可以提供人体必须的维生素C和胡萝卜素外,在铁、钙、叶酸、维生素B2等方面也可以满意人体的需求 。因此,吃蔬菜要尽量选择绿叶蔬菜,像芥蓝、小油菜、苋菜、绿菜花、菠菜、茼蒿菜等 。而蛋白质的供给可以选族菇类蔬菜和鲜豆类蔬菜,如各种蘑菇、鲜豌豆、毛豆等 。假如只选用黄瓜、苦瓜、番茄、冬瓜等“减肥蔬菜”,无异于偏食,很难达到营养的全面 。
光吃素食的危害
尽管现在提倡素食主义,但只吃素,也不利健康:
1、光吃素食易患维生素缺乏症
长期食素者轻易发生因缺乏维生素而引起的一些疾病:缺乏维生素A易患夜盲症和呼吸道感染;缺乏维生素D易患小儿佝偻病和骨质疏松症;缺乏维生素E会引起溶血性贫血、脂溢性皮炎和氨基酸代谢障碍、免疫力下降;缺乏维生素K则易引起各种自发性出血 。
2、光吃素食易患微量元素缺乏症
人体必需的微量元素如锌、钙、铁等主要来自肉食 。锌主要来源于动物性食物,饮食中80%的钙来自奶类,80%的铁来自肉类和蛋类 。素食中锌、钙、铁含量少,其中含有较多的草酸,会阻碍锌、钙和铁等微量元素的吸收 。因此,长期食素者轻易发生因缺乏微量元素而引起的一些疾病 。
3、光吃素食易患易患结石
素食中植物纤维的成分较多,可使胆酸的吸收率降低,胆盐浓度也降低 。素食者往往维生素A、维生素E的摄入不足,这两种维生素缺乏,使胆囊上皮细胞轻易脱落,从而导致胆固醇沉积形成结石 。