寿喜锅的汤底怎么调,第一次做砂锅寿喜烧该如何处理？ _寿喜锅的汤底怎么调

1寿喜锅的汤底怎么调、首先，日本火锅一般都用的砂锅。寿喜锅最好也是。
2、接下来说说寿喜汁的做法。当然也可以直接买现成的，有些超市有卖的。自己做得话也很简单，每次多做点也可以保存起来下次用。做寿喜汁要用到水，味淋（超市有卖的），昆布，日式酱油，清酒。这个酱油可不是老抽别弄错了。比例每500ml的水，放100ml的味淋， 100ml的酱油， 50ml的清酒。如果不是太喜甜的可以适当少放点味淋。然后加昆布一起加热烧开就行了。昆布就是海带。
3、现在寿喜锅正是开始。先用黄油涂抹砂锅锅底，这里也可以用猪油或者牛脂。用牛脂非常不错个人觉得。然后把洋葱丝放进去炒一炒，不用炒熟，爆出香味就可以了。
4、接着，倒入寿喜汁。把上面那些蔬菜摆进去。怎么摆就随意了。不过牛肉一般等吃的时候再放。牛肉煮的时间太长了容易老就没口感了。
5、最后提一下鸡蛋的用途。日式吃法里面会把生鸡蛋打成蛋液，吃火锅时蘸着吃。特别是吃牛肉的时候蘸着吃味道真的很棒。当然你不喜爱这种吃法也可以把鸡蛋打在火锅里面吃。
麻辣烫是特别勾人食欲的一道美食，主要的味道就在汤底上，如果没有好的汤底，那么泡在里边的食物味道就不会好吃，您说不要辣的，那就不是麻辣烫了，但是味道您可以调成微辣的就可以了，如果一点都不辣，那真的是没什么吃头儿了。

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做麻辣汤的底汤还是比较复杂的，外边的麻辣烫建议不要吃，因为真正的麻辣烫的底汤是很费功夫的，而且成本也不低，外边的麻辣烫的汤几乎是勾兑出来了，各种香精，辣椒精，飘香剂等等，大把的劣质鸡精味精扔进去，而且极不卫生，为了让客人在吃完后不拉肚子，据说还会放进止泻药，您说这样的麻辣烫谁还敢吃呢？所以还是自己在家做的放心吧，虽然味道没有外边那么浓厚，但是也不会相差太多，最重要的是自己做的吃着放心啊。
大概说一下麻辣烫的汤底制做方法，先说调料，郫县豆瓣是灵魂，必不可少，干辣椒要煮软了绞碎，豆豉，米酒，葱姜蒜，冰糖，食用油，花椒及各种香料，先把豆瓣酱小火煸炒出红油，然后放辣椒茸，小火要炒半小时，让辣椒的味道和红油完全渗出来，这样油才会香，接着放葱姜蒜，冰糖，豆豉，花椒，香料，香料要提前放水里泡湿了，这样才能多炒一会儿，不然没炒几下香料就会糊掉，全程都是小火来炒，油要多，等炒的差不多了，倒入提前用牛骨头熬的汤再煮一会儿，这样麻辣烫的汤底就算调好了，适量加点盐，把各种食材处理完了放里边稍微煮一下就可以放心的吃自己做的麻辣烫了。
如果吃不了辣的，就放郫县豆瓣就可以了，这个辣椒酱只有一丁点的辣味，更多的是香，不用再放干辣椒茸就不怎么辣了。
我是湖南益阳人，我从小就没见过我们这儿的大人用过买来的火锅底料做菜吃，我们这冬季吃火锅都是自家做汤底，长大后看到个各地区的饮食发现大家都喜欢用各种各样现成的底料做菜很是费解，以前有个老师说过，不管是油炸还是火锅或是烧烤，都要自己做的才吃的健康，买来的跟自己做的是成反比的，我简单介绍一下我们这的火锅汤底做法吧。

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1：无敌简单的老母鸡汤火锅，老母鸡一只处理好后放入砂锅中加清水没过鸡多三点，放姜片和一丢丢盐，先烧开后慢慢炖三十分钟把鸡拿出来过冷水冲凉，汤汁倒入火锅盆中加点盐和一丢丢鸡精就能涮青菜吃了，这是我吃过的最营养不腻且难忘又总会怀念的火锅，因为老母鸡不是随时都能杀来吃的，家里养的老母鸡要用来下蛋的。。

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2：最简单的鱼杂鱼泡火锅，锅里放菜籽油和一勺猪油烧热直接加水煮沸，放入姜片大蒜粒干辣椒剁辣椒调入盐煮出香味汤底成，再加入鱼杂煮沸，加点耗油和一丢丢味精鱼杂熟透后就已经非常好吃了，这时候的汤很浓很鲜，想要颜色深一些可以加点老抽或者酱油，我一般不加，看个人。

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3：牛油火锅，清水煮沸加两大勺自己熬制好的牛油，加大葱段、干辣椒、姜片、蒜粒、自己熬制的红椒油、盐、藤椒(我是湖南人不太能吃麻，但我又特别喜欢藤椒的味道，很能吃麻的加花椒)、一丢丢味精，煮沸成红油就能涮各种好吃的啦。

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4：鸡鸭火锅，锅内热油放一小块桂皮煎出香味倒入鸡/鸭块翻炒到表层变色放姜片干辣椒继续炒，炒干水份会出油了加盐炒匀加水没过鸡/鸭块煮沸加一勺猪油，收干汤汁到一半加味精一丢丢拌匀盛入火锅盆，边加热边吃鸡/鸭块，吃完肉还能下青菜。

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好了，以上是我吃过的做过的最喜欢的火锅做法，互相学习吧。。
【寿喜锅的汤底怎么调,第一次做砂锅寿喜烧该如何处理？】

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