老式擀饺子皮方法

【老式擀饺子皮方法】1、提前活好面 。根据实际情况配置合适的面粉和水的比例 , 建议使用高筋粉,揉成面团备用 。
2、将活好的面团放入盆中,盖上毛巾之类的东西以保持湿度,根据室温和湿度 , 选择好醒面的时间,醒好的面才好用 。
3、醒好面之后,先把大的面团分成小点的面团,拿出一个揉成条状 。
4、拿轻便菜刀将条状面切成均匀大小的小面块(面剂子) , 切动时,将长条面不停滚动,目的是尽量将面剂子切得大小均匀 。
5、用手掌快速的将面剂子压扁 , 方便下一步操作 。
6、提手剂 。一手拿擀面棍不停地擀面剂子,一手用大拇指和食指、中指、无名指配合,在不停擀动的擀面棍下将面剂子不停旋转 , 让面剂子周围擀的次数少,中间擀的次数多(这样擀出的饺子皮中间薄,四周稍厚,包水饺不容易裂口) 。一般要求用擀面棍擀3-4下,就能擀成一个饺子皮 。熟练以后 , 可以双手同时操作 , 效率更高 。