腊肉简单做法

1、将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净,切成3厘米宽的长条 , 用竹签扎些小眼,以利于进味 。
【腊肉简单做法】2、把花椒炒热,再下入盐炒烫,倒出晾凉 。
3、将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓,放在陶器盆内或搪瓷盆内,皮向下,肉向上 , 最上一层皮向上,用重物压上 。冬春季两天翻一次 , 脆约5天取出 , 秋季放在凉爽之处,每天倒翻一至两次,脆约2天取出,用净布抹干水分,用麻绳穿在一端皮上,挂于通风高处 , 晾到半干,放人熏柜内 , 熏约两三天,中途移动一次,使烟全部熏上腊肉都呈金黄色时,取挂于通风之处即成 。