一克就有五亿霉菌？经常喝普洱茶，到底是“养生”还是“养癌”？黄曲霉|养生|养生食谱

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“老李，来来来，看看我这块宝贝，这可是上好的普洱茶，今天咱们好好品一品。 ”老王小心翼翼地拿出了他珍藏多年的普洱茶饼，脸上笑得很是得意。
老李被茶香吸引，但随即眉头一皱，摆了摆手：“我可听说了，网上有文章说喝普洱茶会致癌，这茶我可不敢喝。 ”
老王的笑容凝固了，他挠了挠头，心里有点不安：“?。空馕铱擅惶倒?，普洱茶不是对身体挺好的吗，怎么会致癌？”

?普洱茶讲究的是“越陈越香” ，随着大家对喝茶这事越来越关心，关于普洱老茶的传言也多了起来。
有人说：“普洱茶里有黄曲霉菌，喝了会得癌症。 ”还有人说：“普洱茶就是发霉的茶，一克里面霉菌数都数不清。 ”它们到底是真的还是假的呢？
一、普洱茶含有黄曲霉素，喝了会致癌？
普洱茶致癌这个说法从何而来？
这来源于“打假斗士”方舟子在网上发的一篇文章，他声称普洱茶里有黄曲霉素，喝了对身体不好，甚至会致癌。这可把好多爱喝茶的朋友吓坏了，纷纷说以后不敢碰普洱茶了。
那么，到底真相如何？普洱茶真的含有黄曲霉素吗？
云南农业大学普洱茶学教育部重点实验室的研究团队证实，普洱茶中检测出黄曲霉毒素是因为植物多酚的干扰，导致检测结果失实。他们指出，普洱茶发酵过程中主要产生的是黑曲霉，这种霉菌可以抑制黄曲霉的生长，并且能够降解毒素生物酶活性。

?为了进一步打消大家的疑虑，南方都市报的记者们也亲自走进科学实验室。他们选择了四款不同年份、日常就能买到的普洱茶：
包装完好的十年陈的熟普洱茶饼
包装有虫洞的十年生的普洱茶饼
普通袋装的老普洱散茶
包装完好的新出的古树茶饼。
结果显示，这四款普洱茶全都合格，黄曲霉毒素的含量都没超过安全标准。
另外，国家食品安全风险评估中心观点研究员陈君石也表示，普洱茶检测出黄曲霉毒素并非普遍现象，致癌风险低到可以忽略。
有这么多专家和研究人员都来澄清普洱茶的致癌谣言，爱喝普洱茶的朋友可算能放心了，继续享用陈香的普洱茶。

?二、一克普洱茶就有五亿霉菌，是真的吗？
普洱茶的发酵过程是一个复杂的微生物活动，涉及多种菌种，包括青霉菌、酵母菌和黑曲霉菌等。虽然听起来菌类挺多的，但其实大多数都对身体有好处。
以黑曲霉菌为例，它在普洱茶的发酵过程中能够产生多种酶，这些酶类物质能够促进果胶、多糖、蛋白质和脂肪等的分解，这些物质不仅丰富了普洱茶的口感，还增加了营养价值。
而且，在发酵过程中，虽然有细菌存在，但是数量很少，因为霉菌和酵母的生长能够控制细菌的数量。所以，普洱茶里的细菌并不多，对我们身体是安全的。

?三、普洱茶怎么喝？送你一份喝茶指南
谈到怎么喝普洱茶，恐怕有些老茶友也未必能喝对，不妨听听专家们的指点，看看自己的喝茶方法对不对。
1、存期因茶而异
有的朋友认为，普洱茶是越陈越香。
实际上，普洱茶并不是放得越久越好。适当的存放时间可以让普洱茶变得更香、更有层次，但放得太久，茶叶就会失去它的鲜活味道。
一般来说，放多久要看是生普洱还是熟普洱。不同类型，存放的年限也不一样：
普洱生茶：若是散茶，陈化约6个月。如果是茶饼，通常需要一年半以上的时间来陈化，口感会更佳。
普洱熟茶：新压制的熟茶带有渥堆味和水味，存放几个月后会逐渐减少。存放3-5年的熟茶，内质趋于稳定，口感更加纯净。
【一克就有五亿霉菌？经常喝普洱茶，到底是“养生”还是“养癌”？】
?2、存放环境适宜
解放军总医院第八医学中心营养专家左小霞医生提醒，普洱茶的保存要特别注意环境条件。如果家里的温度和湿度不适宜，普洱茶不仅会迅速变质，还可能生长出致癌的黄曲霉菌。
所以，应该将普洱茶叶其存放在一个干燥、通风、避光、无异味地方。理想的储存温度是10℃到25℃ ，同时注意湿度，防止茶叶受潮。
3、优选热水冲泡
普洱茶的冲泡是一门艺术，好的冲泡方法更能展现它的风味。
先将茶叶放入茶壶中，用刚烧开的热水快速冲泡，再迅速倒出，去除茶叶表面的杂质。一般来说，生茶适合用稍低的水温（约90℃-95℃），熟茶则适合用沸水。

?4、胃病人士慎饮
广东省第二中医院脾胃病科主任中医师张伦提醒，陈皮普洱和小青柑普洱适合不同的人喝。
陈皮普洱适合脾胃弱、怕冷的人喝。小青柑普洱适合体质一般或是消化不良的人。
总的来说，适量饮用普洱茶是安全的，不会引发癌症，对身体还有好处。但普洱茶的保存、冲泡和选择正品都有一定的技巧，只有做对了，才能喝得更放心。
参考资料：
[1
《一种天价茶叶，选不对却可能暗藏致癌风险！》.凤凰大健康.2022-11-21
[2
《今日养生方 | 普洱茶怎么喝，爱喝茶的你别搞错了》.羊城晚报岭南名医.2022-09-14
[3
《南都鉴定 | 家里藏的普洱茶致癌？快来看我们的检测结果》.南方都市报.2017-11-28
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