肥胖的罪魁祸首是什么？了解下

减肥，是许多人耗费半生努力的事业，也是遭遇挫折最多的经历。最悲催的是，为了健康而减肥，体重最终没有得到控制，却招惹来了内分泌失调、心理障碍等麻烦。管住了嘴，也迈开了腿，控制饮食，加强运动，为何减肥还会再次失败呢？别急，有最新的研究成果，来帮您破解迷惑。

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肥胖是本星球流行的公共健康难题，世界卫生组织的统计表明，在1975年到2016年间，全球的肥胖率，增加了2倍。过往，学界的主流观点认为，遗传因素和饮食习惯、运动过少等后天因素，共同作用，会导致肥胖。其中，摄入过量的脂肪、碳水化合物、糖类等，是主要原因。但是，最新的理论却认为，肥胖与特定的营养素无关，导致肥胖的祸首是过度加工食品。近日，美国糖尿病、消化、肾脏疾病研究所的综合生理部，经过研究后认为，食物在制作过程中，各种成分会被分解，然后重新组合，制成加工食物。这类食物会扰乱脑肠回路，破坏饱腹信号的传递，从而导致过量饮食，引起肥胖。

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学者们的研究，第1阶段，是验证脂肪和碳水化合物对肥胖的影响。为了获得严谨的结论，并不像以往的研究那样，采用问卷调查的方法，而是让招募到的志愿者住院进行观察。研究发现，减少碳水化合物的摄入，会减慢体内脂肪的消耗速度；深入观察后发现，如果让志愿者随意摄取自己喜欢的食物，那么，吃过度加工食物的人，所摄入的热量会增加，在2周内，体重就会增加1公斤左右。

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学者们的第2阶段研究，是对比观察。肥胖志愿者，在为期2周的住院期间，进食的主要是高碳水化合物和低脂的食物，随后，让志愿者离开一段时间，并再次回来住院，继续吃2周的规定食物。在前5天，每天摄入的食物中，碳水化合物占比50% ，脂肪为35% ，蛋白质为15% 。观察期间，志愿者的能量摄入量与消耗量保持一致，并进行检测，确保体重保持不变。此后的6天内，通过减少碳水化合物，每天减少30%的能量摄入。但是，志愿者的胰岛素水平降低后，并没有对脂肪和能量消耗产生明显影响。

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【肥胖的罪魁祸首是什么？了解下】在随后的深入研究阶段，住院观察时间延长到了8周，结果发现，当碳水化合物摄入降低到很低水平时，只会轻微减缓脂肪的消耗。而且，与高碳水化合物或高糖饮食相比，志愿者的体脂减少和能量消耗，并没有明显的差异。因此，学者们认为，体重增加的根源不是营养素种类，人体感知饱腹感的机制被扰乱，从而使人们无法控制饮食，才是造成肥胖的祸首。

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为了验证假设，学者们再次利用代谢室，将志愿者隔离，分别提供过度加工和未加工食品，观察2周后，再更换饮食方式，让志愿者根据喜好，选择主食和零食。研究结论是，食用过度加工食品的人，每天会多摄入500卡路里的能量，在2周内使体重增加约1公斤。学者们认为，过度加工食品，对大脑回路产生影响，肠道中的细胞向大脑发送的信号被干扰，大脑无法获得正确的代谢信号，难以判断能量摄入的信息，信号紊乱，会导致暴饮暴食。