饮食管理的误区有哪些？了解下

听说肉价涨得挺猛，有人感叹，终于可以过那种终日与青菜为伴的生活啦，体重会被肉价逼下来，价格管嘴，尤其是对财务不自由的人来说，或许真能产生莫名的喜悦感。不过，从科学角度看，这可能是高兴得太早。因为，越来越多的研究发现，饮食与健康的关系太复杂。

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无论是普通群众交流养生经，还是专业人员为那些代谢异常的人支招，管嘴，都是必然要提到的。但是，对管嘴的细节，却是众说纷纭。起初，在讨论饮食与代谢关系的时候，人们只是非常粗略地将限制进食量作为管嘴的代称；后来，开始注意食物种类的选择，这其中，有代表性的指标是血糖生成指数， GI 。

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血糖生成指数，具体是指含50克碳水化合物的食物，与50克葡萄糖比较，在2小时内升高人体血糖的百分比。因此， GI用百分比来表示，简单地说，就是指吃下去的某种食物起到了多少葡萄糖的升血糖效果。因此，对于血糖异常的人来说，较为精细化的管嘴措施，就是选择血糖生成指数低的食物，以减少对餐后血糖的影响。但是，在实际应用中，存在的误区还真不少。

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咱们结合实例来分析。举例来说，南瓜的GI是75% ，筱麦面条的GI约为59% ，但是，去皮去瓤后，每100克南瓜含碳水化合物5.3克，而100筱麦面条碳水化合物含量是67.8克，所以，面条对血糖的影响更大，长期猛吃面条，体重增加也是必然。因此，不能只盯GI ，还要算清其中的碳水化合物含量。这样才能在控制餐后血糖的同时，限制总热量的摄入。

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咱们再看看西瓜的例子，西瓜属于高GI食物， GI值为72% ，但是，碳水化合物含量很低，每100克西瓜中含碳水化合物5.8克。另1个问题是口味，还以西瓜为例，其甜味口感主要来自于果糖，果糖直接被肝脏吸收，很难转化为葡萄糖，果糖的GI值是23 。因此，是不是快速升糖或大幅增加体重，不能只凭口感来猜想，实际的情况是，很多吃起来挺甜的水果，对血糖的影响不太大。具体如何选择，要查清楚GI值和碳水化合物含量，认真地核算。

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咱们再来看1项研究结果吧。以色列学者对800多名参与者的血糖水平进行了为期1周的监测，结果发现，虽然所吃的食物完全相同，但是，个体之间的代谢状况却有很大差别。为了深入理解这些差异，学者们对参与者的粪便样本进行了微生物分析，结果显示，对餐后血糖影响更大的，不是食物的升糖指数，而是肠道菌群。

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【饮食管理的误区有哪些？了解下】对此结果，研究团队的学者形象地比喻，可让大部分人的体重增加的巧克力，也许是某些人的健康食物。因此，有学者指出，对于有体重或血糖控制需要的人来说，科学的饮食管理应该是因人而异的，这也是目前个体营养学研究的方向。对于普通群众来说，饮食管理的第1步，首先是养成记饮食日记的习惯，不要听别人怎么说，而是要详细记下自己每天吃进的每种食物的量和烹饪方法，并进行比较，才能发现真正适合自己的食物和做法。只有这样，才能真正弄清楚，为何别人吃东西不肥，自己跟着吃就发胖。