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炒茄子可以放红辣椒青辣椒 ， 或者像上述做法一样只放一些蒜末 ， 按照自己的喜好添加 。
怕炒茄子费油 ， 记住一个技巧 ， 茄子不直接下锅炒 ， 要先撒盐腌制几分钟 ， 将水分挤掉 ， 再入锅炒 ， 这样就很省油了 ， 还炒出的茄子不发黑 ， 好看又好吃 。

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