1、烧好的蹄髈洗净冷水下锅 ， 放几片姜和一勺料酒去腥，水开煮半个小时 ， 捞出来洗干净 。
2、用牙签或者叉子戳洞，老抽和甜面酱混合后均匀的抹在蹄髈上，内外都抹 。
3、锅内放油 ， 不用放太多，四成热的时候就把蹄髈放进去炸，全部炸到皮子金黄 。
4、炸好的蹄髈放冷水锅里 ， 泡五分钟，开火煮二十分钟 ， 这个过程肉皮会变成虎皮 。
5、放钵子里上蒸锅蒸，这样蒸出来的汤就流在钵子里了 。蒸锅不一样密封性不一样，所以蒸了一个小时拿筷子戳下看看软了没有 。
6、蒸好的蹄髈用到切成小块，也可以不切 ， 整个放锅里，吃的时候筷子一戳就夹下来一块 。
7、准备好酸菜 。
8、锅内放油，七成热的时候放姜片，蒜片，酸菜翻炒，酸菜炒出香味，把蒸蹄髈流的汁水倒进来 ， 放盐 ， 胡椒 ， 豆芽，蹄髈，西红柿，蒜苗 。
9、大火烧开，转小火煮二十分钟 。
【酸菜猪脚火锅的做法】10、把准备好的火锅材料全部准备好，上桌一边涮一边吃 。