刚出炉的大包子热气腾腾|面点师教你发面的技巧, 学会这关键几步, 在家也能做！刚出炉的大包子热气腾腾

刚出炉的大包子热气腾腾，是不是让人感觉特别有食欲！可是外面卖的总担心不卫生，那就自己动手做吧！现在的普通家庭，自己动手做面食，蒸包子，蒸花卷，蒸肉卷想想就流口水，但是，一想到还要发面，这么麻烦，很多人就打了退堂鼓，今天分享一发面的方法，以后再也不用愁了发面的方法是什么，发面的技巧是什么呢？面点师教你发面的技巧。

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怎么发面才使包子松软？
一般来说，包子的发面有3种：1.老面发面，又叫老面肥。 2.酵母发面，又叫快速发面。 3.小苏打发面。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。

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新手如何放酵母呢？发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。加干酵母的方法我其实是不讲究的。有时候偷懒就直接和面粉混合了，再加温水和面。不过对于新手来说，酵母的用量多少和混合不均匀等问题，会对发面结果产生一些影响。所以，建议新手先活化酵母菌：适量的酵母粉放入容器中，加30度左右的温水，将其搅拌至融化，静置3－5分钟后使用。这就是活化酵母菌的过程。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。

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使馒头松软的好办法
1、用盐水来发面，发出来的面松软。发面时，如果再放一点盐水调和，可以缩短发酵时间，蒸出来的馒头也会更松软香甜。
2、用酵母发面，再加上一些白糖，可缩短发酵时间，其效果也好。

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如何用酵母快速发面
配料:面粉500克,干酵母3克左右、泡打粉5克,豆油1两,温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,白糖20克。
步骤:
1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀.扒坑。
2.在面坑内倒入适量温水,再倒入豆油.均匀搅拌揉成面团放置一边等待醒面。大约1小时左右。
3.等面醒好以后,直接揉成自己想捏的馒头形状。
4.把做好的生坯摆入屉里，在锅内放入冷水。最后蒸30分钟左右既可。另外如果想蒸花卷等其他的主食所需要的时间也是不同的。

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蒸馒头小窍门
(1)蒸馒头时，如果觉得面是发非发，就在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
(2)发面时如果没有酵母，也可以可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软揉均后，再盖湿布4-5小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
(3)冬天室内温度低，发面需要的时间会比较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。

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(4)在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
(5)蒸出的馒头，如果是因为碱放多了变黄，而且碱味难闻，可以在之前蒸过馒头的水中加入食醋100-160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，馒头即可变白，且无碱味。