食，可致癌，亦可防癌，来了解一下

一项最新的研究表明，适当地调整饮食结构，可以有效地预防肝癌。不管是健康人群还是慢性肝炎患者，通过改变饮食的营养结构，对治愈肝炎和预防肝癌大有好处。可谓简单、安全、有效、方便。

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先了解一下哪些食物对肝脏有害，容易诱发肝癌：
1、酒精。
酒精在人体内的中间代谢产物乙醛，通过损伤DNA、破坏蛋白质、影响雌激素分泌、降低肝脏解毒能力、扩张消化道血管、溶解消化道黏膜表面的黏液蛋白、抑制人体免疫功能、降低身体对一部分维生素的吸收、增加体重等途径，加重肝脏炎症，诱发肝硬化及肝癌。就算是普通人也会因酒精过量导致细胞损伤，而最终导致酒精性肝硬化。

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2、红肉和深加工的肉制品。
红肉的肌肉纤维粗硬加上脂肪含量较高，尤其是饱和脂肪酸含量高，而饱和脂肪酸可以通过增加机体对胰岛素的抵抗，从而使肝癌的发病风险增加。
深加工的肉制品不仅不新鲜，还人为地加入了亚硝酸盐、食盐和其他食品添加剂。高盐又是“健康杀手” ，它会通过降低细胞的活力而加快机体衰老的进程。肉制品在经过烟熏和油炸之后，还会因受到高温影响而产生杂环胺、苯并芘等致癌物质。经常食用加工肉制品会增加患肝癌、结直肠癌等消化道肿瘤的风险。

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3、腌制类、油炸类的食物。
比如泡菜、酸菜、咸菜等。腌制食品通常亚硝酸盐类化合物含量高，而亚硝酸盐类化合物是世界上公认的三大致癌物质之一，进入人体后可部分转化为亚硝胺等有害物质，破坏人体抗氧化的能力，导致机体的抵抗力和免疫力下降，引发癌症的发生风险增高。
油炸食品也是亚硝酸盐超标，可以致癌的。

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4、主食/糖类摄取过量。
主食/糖类摄入过量会引起非酒精性脂肪肝病，也是肝癌的主要病因；如果热量摄取过量，会导致肝脏脂肪沉积，引起肝细胞炎症反应甚至肝硬化；
5、营养过剩。
主要体现在肥胖人群，营养过剩引起脂肪肝，身体中过多的脂肪将通过胰岛素、胰岛素样生长因子和雌激素等激素创造出促进癌变的环境，同时肥胖也增加2型糖尿病等代谢疾病的风险代谢异常，严重则会发展为肝硬化、肝癌；

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6、霉变的食物。
黄曲霉毒素是目前已知的最强致癌物，可以通过干扰RNA和DNA的合成来诱发肝癌。它主要存在于发霉的花生、玉米、豆类、稻米、小米、小麦等粮食、坚果和油类产品中。长时间食用含低浓度黄曲霉毒素的食物，除诱发肝癌，还能诱发胃癌、直肠癌、乳腺癌和小肠癌等。

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对肝癌有预防的食物有哪些？
1、咖啡。
流行病学研究发现，咖啡可改善肝细胞炎症，改善肝纤维化，降低患肝癌的风险；
2、鱼肉。
研究发现鱼肉含有大量的w-3脂肪酸，具有抗肿瘤和消炎作用，鱼肉摄入量的增加会降低肝癌的风险；
3、橄榄油。
橄榄油中含有大量的抗氧化性的多酚类化合物，有很好的抗肿瘤的活性，经常食用初榨橄榄油的人群患肝癌的风险也降低。