臭豆腐、螺蛳粉真的不健康？不健康的是你的吃法，了解下 _健康小知识

“吃臭豆腐吃到中毒，还是第一次见。 ”
山东济南的吴阿姨一家人都对臭豆腐情有独钟，这次正好趁着国庆假期，试着自制臭豆腐来吃。
吴阿姨第一次试着做臭豆腐就非常成功，一家人吃得喜笑颜开。然而，当天晚上意外就发生了。一家几口都出现了恶心、呕吐、高血压等症状，后被紧急送往医院急诊。检查后被确诊为食物中毒，吴阿姨的中毒症状最为严重。
好在送往医院的时间及时，吴阿姨一家目前都已经脱离了危险。
对于吴阿姨一家的遭遇，医生认为：臭豆腐虽好吃，但是制作过程是非常有讲究的，不专业的情况下还是不要自制，避免食物中毒。
对此有些网友表示，臭豆腐本身就不是健康的食物。甚至有网友表示，全国上下但凡有点知识的，都不会吃臭豆腐，因为发臭的食物都不健康，这是真的吗？

文章图片
为什么臭豆腐越臭，越招人喜欢？
臭豆腐等等发臭的食物究竟健不健康，首先我们要从臭豆腐的发展历史开始说起。
说起臭豆腐的历史，它的“年龄”可不小了。
臭豆腐的发源，可以追溯到300年前。传闻康熙年间的文人王致和，在进京赶考时盘缠用光了，所以租了一间屋子做豆腐维持生计。当时正值夏季，没卖完的豆腐很快就发霉了。
王致和舍不得丢掉豆腐，想着有些人用盐腌制储存食物的事情，于是把豆腐晾晒之后开始腌制，但是由于王致和专心准备赶考的事情，逐渐将这事忘记了。
等上京赶考回来后，王致和才想着这坛臭豆腐来。此时缸子里的豆腐已经发臭发黑，正常情况下是不能吃了。但是勤俭的王致和不信邪，拿起一块尝了尝，味道竟然异常的好。随后他分给邻居们一些尝鲜，得到了一致好评。
一直到今天，臭豆腐之所以受人喜爱，可以说和它的“臭”一点关系都没有，喜欢吃纯粹是因为它真的好吃。

文章图片
臭豆腐、螺蛳粉、榴莲，是两种不同的臭法
那么，是不是臭的食物都不健康呢？除了臭豆腐外，螺蛳粉和榴莲也是饱受争议的食物，是不是也得少吃？
其实，臭豆腐的臭味主要源自于它的卤水。在卤制臭豆腐的过程中，豆腐内的部分大豆蛋白会和卤水内的微生物产生反应形成硫化物反应，而卤水在发酵后会形成吲哚分子，也就是我们常说的粪臭素，这些物质挥发到空气内，会形成一股特殊的臭味。
这就是为何有人会说臭豆腐的味道有股子“屎”味的原因，因为人体排出的大便中也会含有硫化物。

文章图片
其实，不只是臭豆腐，与之齐名的螺蛳粉也是由于发酵产生的臭味。
螺蛳粉本身是不臭的，它的臭味主要是来源于里面的配料包——酸笋。相较于鲜笋，酸笋内的半胱氨酸含量明显下降、色氨酸消失。
半胱氨酸会代谢成硫化氢，该物质会产生臭味；而色氨酸的代谢产物则是粪臭素。两个物质的代谢产物相结合，自然会产生一股酸爽的味道。
当然，也有些臭味本身就存在，并不需要发酵，其中代表食物有榴莲。榴莲是一种不需要发酵，本身在生长过程中就会产生硫化物，该物质在榴莲成熟时会被激活，这就是为什么榴莲成熟后会有刺激性气味的原因。

文章图片
臭豆腐、螺蛳粉真的不健康？不健康的是你的吃法