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都说要吃得五颜六色才健康 。黑色的有芝麻、核桃、木耳，红色的有西红柿、胡萝卜、辣椒，白色的有平菇、山药、竹笋，绿色的有叶菜、西兰花、黄瓜……唯独蓝紫色蔬菜，似乎只有茄子一样 。这颗“独苗”的营养，也因此变得更珍贵了 。
茄子富含蛋白质、铁、钙，以及维生素a、b族维生素、维生素c等 。紫茄中还含有较丰富的维生素p，具有保护血管的卓越功效 。茄子纤维素中所含的皂甙，还具有降低血液胆固醇的作用，它跟维生素p协同，成为心血管病患者的佳蔬 。
【烧茄子营养不太好】说到茄子的做法，最常见也最受欢迎的就是烧着吃 。但烧茄子因加热温度较高，时间又比较长，不仅油腻难吃，营养损失也很大 。据证明，用油炒5

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