“老味道”迎来新生机福建食品小作坊转型升级( 二 ) _健康小知识

2021年，作为食品小作坊规范提升三年行动计划的配套措施，省市场监管局、省食安办印发《2021年福建省食品小作坊集中加工区试点建设工作方案》，探索建设一批具有福建特色的食品小作坊集中加工区。对此，福安市充分发挥“穆阳线面”国家地理标志证明商标品牌效应，全力打造穆阳线面小作坊集中加工区。
穆阳镇现有线面专业合作社13家，仅陈华兴线面专业合作社就已吸纳11家小作坊入驻，建设4条现代化生产线，吸收林积雄等200多名村民就业。 “我们采取‘早上供粉、晚上购回、支付加工’的合作方法，经统一包装后对外销售，改变过去一家一户互相压价，恶性竞争的局面。 ”合作社负责人、穆阳线面非遗传承人陈华兴说。
“集中加工区在市场占有率、定价权、利润保障等方面具有优势，也倒逼无证小作坊以技术入股等方式进行整合、规范。 ”福安市市场监督管理局党组书记、局长廖高清说。据了解，每户入驻集中加工区的小作坊业主每月比原有加工模式增收6000～8000元。
小作坊和观光结合
“能体验还能尝美食”
安海手工面线、土笋冻、龙湖肉粕，还有历史悠久的闽南古早味食品橘红糕、风吹饼、寸枣、麻粩……在泉州市，小作坊传统食品无处不在。这些“接地气”的美食，承载着乡愁文化。
近日，采访人员来到泉州市晋江闽南古早味传统食品文化传承基地、来旺良品堂小作坊食品集中加工区。整个集中加工区分为仓储集中区、生产加工区、统一外包区、集中检验区以及文旅体验区，产品涵盖各类闽南特色传统食品。
在晋江，风吹饼对于当地人来说，蕴藏着满满的回忆。 “从爷爷那辈就在做风吹饼了。 ”72岁的张锦民说， “风吹饼的原料是地瓜，因为它非常薄，薄到风都可以吹走。 ”
前年，张锦民的小作坊入驻来旺良品堂小作坊食品集中加工区。 “以前取得的是食品流通许可证，产品只能自产自销。现在有了小作坊生产许可证，可以进入流通领域，超市能卖了，收入也高了。 ”
“在全面整治和规范食品生产加工小作坊行动中，我们积极引导办理小作坊加工核准证。 ”晋江市市场监督管理局食品生产科颜金杯说，截至5月底，晋江市共摸底建立小作坊档案196家。由于部分小作坊因污水排放、城建限制等生产条件“先天不足” ，未能通过整改办证。 “我们鼓励和支持全市尚未取证的小作坊进入集中加工区，进行生产加工活动，统一管理。 ”颜金杯介绍。
“目前，生产风吹饼、橘红糕、三合面、发糕等的11家闽南特色传统食品小作坊已进驻，实现统一品牌运营、生产管理、检验、产品外包装，统一销售、治污。 ”来旺良品堂创始人洪一博说。
闽南古早味传承基地也吸引了越来越多游客慕名而来。到此研学实践的孩子们在老师的带领下，亲身体验传统手工面线的制作。 “通过‘传承+旅游’的方式，在提升闽南古早味价值的同时，更好地宣传、传承闽南传统文化。 ”洪一博说。
传统制作有了标准
“保证每粒鱼丸大小均匀”
鱼丸是福州的特色美食。 “上世纪90年代，福州的鱼丸小作坊如雨后春笋般遍地开花，全市共有300多家鱼丸店，竞争激烈。 ”福州永和鱼丸第四代传人刘景舒说，手工鱼丸没有标准，每个人捏出的鱼丸大小不一，一碗6粒鱼丸，常常有顾客因鱼丸的大小而产生争执。
2003年，刘景舒着手制定永和鱼丸内部制作标准，采用味道好、易出浆的鲨鱼、青鳗、鳘鱼、马鲛鱼等，坚持手工制作。 “为保证每粒鱼丸的大小均匀，标准规定，每粒鱼丸重约22克至24克，且每粒鱼丸中的肉馅应占三分之一。 ”刘景舒说。

“老味道”迎来新生机 福建食品小作坊转型升级( 二 )

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