去年11月 ， 由福州市鼓楼区永和鱼丸店申报的手工鱼丸小作坊食品安全企业标准 ， 已由福州市卫健委备案 ， 并正式对外公布 。 内容包括鱼丸的产品分类、技术要求、生产工艺等 ， 这是全省首个以小作坊作为申报主体的鱼丸企业标准 ， 也是全省首个将生产工艺进行备案的鱼丸企业标准 。 该标准的公布 ， 将助推鱼丸产业良性发展 ， 同时对其他小作坊也起到了引领作用 。
同样有标准引领的 ， 还有土笋冻 。 1988年出生的陈伟旭 ， 经营着厦门市海沧区金三都土笋冻店 ， 2014年他从父母手里接管了家庭小作坊 。 他的土笋冻 ， 深受厦门一些五星级酒店的青睐 。
“以前土笋冻大多以小作坊加工为主 ， 具有传统食品小作坊生产加工‘通病’ ， 比如作坊规模小、生产卫生条件差、加工设备简陋等 。 ”陈伟旭说 。 为加快食品小作坊升级改造的步伐 ， 陈伟旭将家庭式作坊升级成车间生产 ， 在300平方米的生产车间里设有拆包间、配料间、蒸煮间、冷却间、内外包间和成品半成品库 ， 配置检测室 ， 定期抽检 。
2018年 ， 厦门市针对食品生产加工小作坊 ， 发布了全省首个特色食品团体标准“土笋冻团体标准” 。 “有了标准 ， 生产才有了依据 ， 在监管的框架下 ， 可以实现优胜劣汰 。 ”陈伟旭认为 ， 行业标准的发布有利于稳定和提高土笋冻质量 ， “我们建立严苛的质量标准检验体系 ， 通过小作坊食品认证体系 ， 生产安全、美味的土笋冻 。 希望将来能够在监管部门的帮助与指导下 ， 将小作坊转型成全省生产型企业 。 ”
据了解 ， 目前 ， 福建省已超过100家食品小作坊转型升级为食品生产企业 ， 成为地方经济发展生力军 。 （林智岚）

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