芡实莲子沙虫干煲瘦肉

关键词：滋养补虚　补而不燥
立秋那天录得最高的气温是37.4℃，但由于受到热带风暴的影响，昨天和今天的最高气温回落至35℃以下，在闷热中感受到一丝凉意，然而这不是秋意的开始，这仅仅是这一两天而已，因而调理汤水上宜用较凉和的如昨天介绍的椰汁红萝卜芋头汤和今日推荐的莲子芡实沙虫干煲瘦肉汤。此汤采用滋阴海味沙虫干、养心宁神的莲子、健脾止泻的芡实，均为滋补和平补而不燥热之物，合而为汤则能调补脾胃、滋养补虚，对暑日耗气伤津后有调补作用，且此汤补而不燥、滋而不腻。
材料：莲子、芡实各30克，沙虫干80克，猪瘦肉300克，生姜3片。
【芡实莲子沙虫干煲瘦肉】烹制：莲子、芡实洗净；沙虫干置镬慢火干炒片刻，取起去沙囊，浸泡洗净；猪瘦肉洗净。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改为文火煲2小时，调入适量食盐便可，此量可供3~4人用，莲子、芡实、沙虫干、猪瘦肉可捞起拌入酱油佐餐用。
推荐：广东省中医院药师佘自强