【炖猪肉有何诀窍】猪肉具有营养丰富和美味的特点 ， 是烹饪的好原料 。做好家常菜炖猪肉的诀窍 ， 主要有三点：1、 肉块要切得大些 。猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质 ， 炖猪肉时释出越多 ， 肉汤味道越浓 ， 肉块的香味会相对减淡 ， 因此炖肉的肉块切得要适当大些 ， 以减少肉内呈鲜物质的外逸 ， 这样肉味可比小块肉鲜美 。2、 不要用旺火猛煮 。因为一是肉块遇到急剧的高热 ， 肌纤维变硬 ， 肉块就不易煮烂；二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉 ， 使香味减少 。3、 在炖煮中 ， 少加水 ， 以使汤汁滋味醇厚 。
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