如果是鱼之类的就一定放 ， 可以去腥。如果作汤一般都要放，可以提味 。素菜几乎不放 。还有姜虽然是不错的调料，但是老姜会起热 。
【炒菜放姜好吗】炒菜放姜最好不要去皮，吃姜削皮不能发挥姜的整体功效 。一般的鲜姜洗干净后就可以切丝分片，放入菜中一起炒即可 。大蒜不仅是烹饪菜肴时的必备佐料，更称得上是保健的一剂良药，尤其是在烹调肉菜时，更是少不了它的存在 。

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