过期一天的食物能吃吗？

本文转自：中国食品报
生活中常有这样的场景：清理冰箱或储物柜时，发现有不少刚过期的食品，食之不敢，弃之可惜，怎么办呢？

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一般来说，食品保质期是我们评判食物能不能吃的第一标准，但现实生活中也确实有很多人，明明吃了过期的食物，却一点没事。
那么，食品保质期到底有什么意义？过期食品究竟能不能吃呢？
食品保质期的定义
《食品安全法》对食品保质期有明确表述，指的是食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。
“贮存条件”一般指包装上说明的温度、湿度、光照等保存条件，且是在没拆封的情况下，两个条件缺一不可。
而保持的“品质”不仅指食品的安全性，还包括食品的感官质量、营养价值、色泽和风味等。即在某个时间范围内，食物能够保持原本的状态，而在这个期限之外，食品会看起来不新鲜、干瘪，乃至变质。
过期一天能不能吃？
先说答案：看情况！
长保质期的食物， “过期前一天”和“过期后一天”区别不大；
短保质期的食物，风险大，扔掉别吃了！

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怎么判断呢？大概规律是：
保质期为6个月以上，一般称为“长保质期食物”；
保质期在30天以内，则称为“短保质期食物”；
保质期在30天—6个月，建议谨慎些，当作短保质期对待。
同样都是食物，为什么要区别对待？关键因素是——微生物。

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“长保质期食物”通常会经过比较严格的杀菌处理，或者食物本身的环境不适合微生物生长。这类食物，例如罐头、饼干、坚果等， “过期一天”再吃和“还有一天过期”快吃，区别不大。
“短保质期食物”大多没有完全解决微生物问题，微生物会不断繁殖，保质期通常会尽量压缩。这类食物一旦过期，很容易造成微生物指标超标，不建议食用，例如大多数的新鲜肉类、蔬果、糕点。
而保质期在1—6个月的食物，具体情况不太一样：
情况一
采取了比较好的抑菌方案，但并没有完全搞定微生物。
情况二
实际上已经没有微生物，但可能由于其他反应而出现风味、颜色的改变。
到底是哪种情况，我们很难准确判断，建议统一视为短保质期食物，这样最安全。
保质期内的食品，也不一定安全
值得一提的是，有些食物即便在保质期内，如果存储不当，也可能会发生物理、化学、生物反应。
比如有些食物标注的储存条件是置于通风、阴凉干燥处，就像奶粉受潮后会结块，玫瑰花茶打开包装后，容易被氧化，虽说发生的结块、氧化等物理变化对人体的健康影响不大，但是口感就会差很多。

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还有些食物在保存过程中，会出现化学变化，比如气味发生变化，如发生馊味、酸味等，这种情况对身体健康是有害的。还有一种情况是，食物发生了生物变化，主要是食物中微生物繁殖以及微生物分泌的毒素污染了食物，导致发生霉变，这样的食物就要立即扔掉，万万不能再入口！
总之，平时购买食物时一定要避免冲动消费，吃多少买多少，有小包装的最好不要买大包装，避免拆开后无法及时吃完。
食物开封后要尽快吃完