重庆特产传说（554）|三伏天吃綦江安稳羊肉是种怎样的体验？一个字：爽！三伏天到

三伏天到，很多小伙伴都巴不得每天跟西瓜、空调、冷饮为伍，但老话说：“夏天伏羊一碗汤，不用神医开药方。 ”三伏天吃羊肉有一定的养生依据，中医有在“三伏天”进行“冬病夏治”的传统，吃伏羊属于“三伏补”的一种，如果人体体质里有固有寒气，三伏天吃羊肉散寒气能起到事半功倍的效果。

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三伏天食羊肉，在綦江安稳镇有着悠久的历史。明清时期，每年入伏之季，安稳镇都要举行伏羊节。伏羊节开幕的当天，大家为了得到好的彩头，会纷纷出高价竞拍安稳黑山羊。安稳羊肉采用新鲜宰杀的当地生态养殖的土山羊，用原始中草药压臊提香，运用独特的锅具烹饪，集蒸、煮、烫、烤、涮等吃法，自明末清初以来就享有名气。

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其实，安稳人一年四季都要吃羊肉，对于羊肉的吃法充满想象力。而这里的羊肉因为鲜香细嫩、色香味美而远近闻名。那究竟是什么，造就了如今安稳的羊肉文化呢？
据史料记载，安稳人喂养羊的历史可追溯到明朝末年。在当时，喂养山羊成了安稳人的主要经济来源。
安稳人养羊喜欢放养。每天一早，放羊人就会将羊圈里的山羊赶到山上。陡峭的山区地形使山羊在放养过程中不断攀爬，加之山上草料茂盛，还包括数十种中草药，因而羊肉的肉质十分紧实，品质上乘。
【重庆特产传说（554）|三伏天吃綦江安稳羊肉是种怎样的体验？一个字：爽！】因安稳镇独特的喀斯特地貌，当地有不少泉眼。相传，在安稳镇有一个古泉眼，人们用这个泉眼里的泉水做出来的豆腐细嫩软滑，煮出来的羊肉更是令人叫绝。羊肉汤白、自然清香，有“夏清热、冬养血”之说。所以，这口泉被称之为“羊泉” 。
而安稳羊肉便成了安稳镇的特色餐饮品牌， ——营养价值高，含有丰富的蛋白质和适量的脂肪，以及维生素、钙、磷、铁等微量元素，特别是钙、铁的含量超过了牛肉和猪肉的含量，且胆固醇含量低，热量大，是高蛋白、低脂肪的肉类，兼具营养性和保健性。
因长期食用羊肉，安稳人对于羊肉的味道有着自己的理解，创下了许多做法和吃法，比如说，羊肉汤锅，将羊肉、羊肚、羊杂等倒入提前配好的汤锅中，加火煮沸，让其充分吸收汤汁。将煮好的羊肉蘸上蘸料，一口下去，羊肉的鲜香和各种蘸料在口腔中四溢。吃完羊肉再喝一口羊肉汤，简直完美。

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除了用汤锅煮着吃，安稳人还巧妙地利用汤锅的水蒸气，将羊肉蒸笼放在汤锅上，等到羊肉汤吃到一半，羊肉蒸笼也就好了，撒上一小把葱花，一份甘温补益的羊肉蒸笼就可以开动品尝了。
还有的食客喜欢把羊肉烤着吃，便研究出了纸上烤羊肉的吃法。将提前准备好的羊肉放入烤锅中，不一会儿，羊肉的香味就被烤出来了。
此外，还有红烧羊肉、单碗羊肉、羊排、羊蹄等，每种做法都让人垂涎三尺。

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不管哪种吃法，食材必须要最好的。首先，羊肉选料极其讲究，全部采用生态养殖的本地山羊，且必须新鲜宰杀，以保证肉质的细嫩新鲜。其次，做羊肉不用味精、鸡精等调味料来掩盖羊肉的膻味，而是采用中草药来压腥提鲜。第三，蘸料非常讲究，仅辣椒就有干辣椒、鲜辣椒和油辣子，还配有香菜、小葱和花生。