排骨的做法也不少|炖排骨时焯水时加入这一步，炖出的排骨又腥又柴排骨的做法也不少

排骨的做法也不少，常见的有糖醋排骨，红烧排骨，清炖排骨，蒜香烤排骨等等，当然排骨还可以搭配各种食材来煲汤，都是营养又美味的食物，可以说排骨是深受人们的喜爱。在我看来，做成功的排骨，吃起来比红烧肉要过瘾得多。

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在制作排骨的过程中，不少人总会遇到各种问题，导致做出的排骨不成功，作为一个过来人，我也踩过不少坑，要么做出的排骨很硬很柴，要么腥味重等等，这是对于一些新手朋友很常见的问题。今天就来跟大家分享一些炖排骨的技巧，专治你在炖排骨时的各种问题，下边就一起来看看吧~
炖排骨要不要焯水？
炖排骨时有的人焯水有的人直接下锅炖，那么焯水是不是必要的呢？答案是肯定的，要焯水。这是在炖排骨之前很重要的一个步骤，这一步直接影响到排骨的口感。焯水的过程可以去除肉中的血水，杂质和腥味，并且经过焯水这一步可以避免我们在后边炖的时候，排骨出现大量的浮沫导致汤汁变得非常浑浊，尤其是炖排骨汤的时候焯水的步骤，显得尤其重要。

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有的人就说了，我明明焯水了，为什么炖出的排骨还是又腥又柴呢？
下边来讲第二个小技巧——浸泡，其实在对排骨焯水之前还有更重要的一步，那就是浸泡。
我们都知道排骨中本身的血水是比较多的，有些甚至是在骨头中的，所以如果我们买回来的排骨直接下水去焯，是很难将血水彻底去除的，那么残留的血水依然会影响排骨的味道和口感。

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将买回家的排骨，斩成小块，放进比较大的盆中，加入没过排骨的清水，同时我们可以加入一些白醋，浸泡1个小时以上，浸泡的过程中可以更换2-3次水，这个过程可以去除排骨中大部分的血水和脏东西，这些都是腥味的来源。所以浸泡这一步必不可少。
【排骨的做法也不少|炖排骨时焯水时加入这一步，炖出的排骨又腥又柴】如何焯水？
焯水是我们烹调的过程中经常会用到的一种手法，在处理肉类或是蔬菜的时候都会遇到，不同的食材焯水的方法也不尽相同，有的要冷水下锅，有的要开水下锅，有的要煮开，有的则只需要汆烫一下就出锅，而今天我们说的对排骨焯水则是需要冷水下锅。
冷水下锅的好处就在于，可以使排骨与水温一同慢慢升高，排骨的内外受热均匀，这样不会破坏排骨的口感以及营养结构，而且也能更加彻底的去除排骨中的杂质和腥味。在焯水的时候，我们可以同时加入一些白醋，姜片，葱段以及料酒来辅助去腥，效果更好。

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有的人为了节省时间，会选择直接用开水来焯排骨，这是不对的，因为骤然的高温使得排骨外部骤然受热，不仅会破坏到排骨的营养结构，而且内部的血水和杂质不能彻底排除，残留物依然存在腥味，同时排骨的口感也会又硬又柴。
下边就来跟大家分享一道家常版的炖排骨，这样做好的排骨软烂，入口即化，不腥也不柴。

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【食材】排骨500克，葱段姜片蒜瓣适量，料酒1勺，生抽3勺，老抽1勺，大料1瓣，开水1升左右，食盐适量，食用油适量