葡萄酒酿造中的人工干预，你了解多少？早在几千年前

早在几千年前，人们便懂得了如何酿造葡萄酒。而随着现代文明的发展和技术的进步，如何酿造一瓶受大众喜欢的葡萄酒己经不是很难的事情了。

文章图片
【葡萄酒酿造中的人工干预，你了解多少？】你可能听过，传统的酿酒师经常被比作“接生婆” ，说的就是他们的职责很简单，尽可能地原汁原味地展现一瓶葡萄酒的当地风味而不做更多的人工干涉。而现代酿酒师，更多地会通过酿造技术来迎合现代消费者的口感，让葡萄酒尽快地达到饮用的最佳效果，不需要陈年，不需要等待。
首先，我们要知道葡萄酒的酿造过程，而我们常见的葡萄糖，来自酿酒葡萄；酵母菌，人工添加，然后在合适的环境下，它们就会自动地将糖转化成酒。知道这个，剩下的就简单了，因为无论什么葡萄酒都是遵循这个规律酿造的。红葡萄酒，我们简单思考，就是红颜色的酒，那么工艺中肯定有特别之处。下面我们就来说一下红酒的传统酿造方法。
1.采收
我们不难发现，酿红葡萄酒的第一步是，红葡萄酒酿酒葡萄品种成熟，我们进行人工或者机器采收。这里需要重点说明一下，首先我们用的是红葡萄酒酿酒品种。因为酿造红葡萄酒和酿造白葡萄酒用的葡萄品种不一样，口感、颜色都不一样。

文章图片
其次，关于成熟度。这需要根据我们打算酿造成什么口感的葡萄酒来决定。最后，关于采摘。手工采摘肯定更精细一些，机器更加省力、省时一些，当然成本也不一样。这些都是根据所酿酒的最终类型决定的---你要是一款高端的葡萄酒还是一款时下即饮的葡萄酒。
2.除梗破碎
采摘完成熟的葡萄，我们需要用传送带传到除梗破碎机那里。这里也需要给大家解释一下。在用传送带传输的过程中，有工作人员会站在传送带旁边挑拣质量不好的葡萄。当然，现在也有好多酒家为了节约成本，不会挑拣，直接把采摘来的葡萄倒入除梗破碎机里。
何谓除梗破碎？除梗，就是把葡萄串的支架去掉，因为这些东西对后期酿造葡萄酒有坏的影响；破碎，就是用机器把除梗后的单粒葡萄打碎。一般来说，除梗和破碎是同一个机器，用按钮控制除梗、破碎。

文章图片
3.浸渍与酒精发酵