黄焖鲟龙鱼原料：鲟龙鱼1500克、水豆腐250克、生姜10克、四季葱5克。|酒楼招牌菜，热卖一整年黄焖鲟龙鱼

黄焖鲟龙鱼

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原料：
鲟龙鱼1500克、水豆腐250克、生姜10克、四季葱5克。
调料：
盐20克、白醋5克、米酒10克、啤酒50克。
制作;
1、把1500克左右的鲟龙鱼放入85度的水中浸泡20秒，去掉鱼身上的硬鳞。
2、把鲟龙鱼切成大小合适的块，水豆腐切成2公分见方的块，待用。
3、用纯菜籽油把鲟龙鱼煎一面黄。
4、加纯净水、生姜、米酒、啤酒、白醋一起烹制，大火焖20分钟即可。
花椒牛肉

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制作：
1.先把浆好的牛肉片在沸水锅里滑熟。
2.另把青红椒块和西芹块在油锅里过油至断生，均出锅待用。
3.净锅上火放油，下干辣椒节炝炒至有煳香味时，掺入适量清水烧开，加蚝油、盐、生抽和味精调味。
4.随后往锅里倒入牛肉片、青红椒块和西芹块，稍煮便勾芡，起锅装盘里。
5.另取净锅放油，下干辣椒节和青花椒炝香后，起锅舀在盘中牛肉上，即成。
香辣烤鱼

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原料：
辣椒段30克香葱花10克油炸花生米20克熟芝麻5克姜末10克蒜末10克香辣红油100毫升香辣酱70克老抽5毫升香油15毫升鸡精20克白糖10克鸡高汤130毫升啤酒50毫升
制作：
1.锅入红油烧至100℃时下入辣椒段、姜末和蒜末炒香，再依次放入香辣酱、啤酒、白糖、老抽、鸡精和香油炒匀，掺入鸡高汤。
2.调大火待汤汁收紧时，起锅浇在事先烤好的鱼身上面，撒香葱花、油炸花生米和熟芝麻即成。
说明：香辣酱为批量制作，所需的原料有菜籽油40千克、牛油22.5千克、香油1千克、郫县豆瓣酱17.5千克、美乐香辣酱15瓶、阿香婆香辣酱5瓶、辣妹子0.75千克、糍粑辣椒5千克、姜末、蒜末、白糖、鸡精、味精、精盐、白酒、香料粉（花椒300克、八角200克、草果100克、小茴香200克、白蔻50克、白芷180克、辛夷50克、山柰90克、香茅草110克和陈皮300克、放在一起打成细粉即可）。
制作时，在大锅里放入熟菜籽油和牛油加热至180℃ ，下入糍粑辣椒片炒香，再放入豆瓣酱、姜末和蒜末炒香，接着放入所有调料，用小火熬制70分钟，倒入不锈钢桶里封上保鲜膜，闷48小时即可使用。
生煸兔

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传统的干煸菜，大多会加干辣椒、豆瓣酱和花椒调味，以突出其麻辣味感。而这道生煸兔与传统做法的不同之处在于，是加了青二荆条辣椒一同煸熟的，此外，因为加了一些泡椒碎进去，所以成菜的风味也就变得不同寻常了。
原料：净兔半只青二荆条辣椒200克姜片、蒜片各20克豆瓣酱、泡椒碎各15克红花椒12克盐、白酒、味精、花椒油、菜油各适量
制作：
1.把净兔拆去大骨后斩成丁，纳碗加盐和适量的白酒拌匀了码味；把青二荆条辣椒切成丁。
2.净锅放菜油，烧至八成热时倒入兔肉丁，在煸炒的同时撒入姜片、蒜片和红花椒，直到煸至兔肉水汽干。
3.往锅里加豆瓣酱和泡椒碎，然后继续煸炒至兔肉入味且干香。
4.倒入青二荆条辣椒节炒匀后，加少许的盐、味精煸至辣椒皮略起泡，等到清香味已经炝进兔肉丁里时，淋花椒油炒匀了便好。
说明：
1.由于兔骨头较硬，怕成菜后吃起来顶牙，故斩丁前就要把大骨除掉。
2.制作此菜宜用菜油，因为菜油煸出来会更香。