铲勺炉上舞美味传承忙

本文转自：黄冈日报

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“东坡鱼丸好了，可以上菜了。 ”7月17日中午，正是就餐的黄金时间，在黄州地标美食馆里坐满了食客，在后厨忙碌的厨师张彬每精心烹制一道菜，就向服务生提醒一下。
一张张点菜单堆在案板上，张彬没有表现出慌乱，神情显得很是镇定，在自己动手烹制菜肴外，还提醒其他厨师注意掌握好火候、以及准确配料，保证每一道菜鲜美可口。
看菜单，张彬知道好多食客是特地过来品尝他的东坡系列菜品的， “张彬东坡鱼丸”“张彬东坡肉”“张彬东坡牛肉” ，以及“东坡土鸡汤”等东坡菜品系列都写在了菜单上。
【铲勺炉上舞美味传承忙】1972年出生的张彬从事大厨的经历可不简单，曾任中国驻西班牙大使馆、中国驻葡萄牙大使馆、中国驻韩国大使馆后勤接待中心厨师，在国际、国家和省级烹饪大赛上共获12块奖牌，其中国际、国家级金奖4个。他先后获“全国五一劳动奖章”“湖北五一劳动奖章”“中国注册烹饪大师”“中国金厨奖”和“全国劳动模范”等荣誉。并于2016年在黄冈职业技术学院创建“张彬技能大师工作室” ，研究推介东坡美食文化，创立东坡菜标准化体系，成为我市目前唯一一家集地方菜、东坡美食、产品研发、人才培训为一体的专业机构，成为黄冈东坡美食制作代表人。
佳肴美味有多种，顾客品尝赞无数。虽然众多荣誉于一身，但张彬不骄不躁，始终坚守在灶台，一边挖掘烹制东坡美食，一边带好学徒，不遗余力传承东坡美食文化。
炉火正旺，炉灶旁的高温让穿戴整套厨师服的张彬额头上汗珠不断，用专用的毛巾擦拭一次又一次，身上的厨师服也被汗水浸湿了。
“张大厨，我们想吃东坡饼，有没有啊？”正忙碌间，听到有食客站在后厨门口朝他喊着话，张彬赶忙答应一声，笑着说，现场制作已经来不及了，但店里有包装好的东坡彬，可以尝一下鲜。原来该食客是张彬的老顾客，经常过来品尝东坡美食。特别是得知张彬是东坡饼制作技艺代表性传承人后，对东坡饼情有独钟，在一些传统节日，还特地购买东坡饼当做礼物送给亲戚朋友。
张彬介绍说，现在品尝东坡饼的市民也越来越多，对东坡美食文化的认可度也非常高，这让他挖掘东坡美食文化更有信心了。
“你这么有名的厨师，怎么也亲自上灶台炒菜？”面对采访人员的提问，张彬笑着说，他不想让自己闲下来，感觉传承东坡美食文化的责任更大，只有更努力工作，才能体会到传承的乐趣。

铲勺炉上舞 美味传承忙

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