致癌性|“致癌食物”是怎么回事？这5类食物要谨记，不小心就吃了油炸食物|尼古丁|亚硝胺

多种营养物质自身无法合成，如蛋白质和维生素等，只能从食物中获取。只要正确饮食就能为身体提供所需营养，维持各个器官正常运转。然而，身边也隐藏着一些致癌食物，长时间吃可增加癌变风险。

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食物致癌性是如何分级的？1、一级致癌物
一级致癌物也就是有足够的证据能证明有致癌性，如苯并芘、黄曲霉毒素和亚硝酸钠，还有尼古丁以及亚硝胺。在烧烤和煎炸食物中含有太多苯并芘；霉变的坚果、粮食、食用油含有黄曲霉素；腐烂的蔬菜鱼肉和蛋奶类中含有亚硝胺；刚刚腌制的咸菜中含有亚硝酸钠；点燃的烟雾中含有尼古丁。另外，酒精也是公认的致癌物质，长期酗酒可引发肝癌和胰腺癌等。
2、二级致癌物
二级致癌物也就是可能会致癌的物质，常见的有丙烯酰胺，对动物有明确的致癌作用，但对人体致癌还没有足够的证据能证明。高温烹调和油炸食物中含有丙烯酰胺。

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3、三级致癌物
三级致癌物质也就是不太确定是否会致癌，还没有足够的证据能证明此物质是人类致癌物，如咖啡因和糖精，还有食用色素和三氯氰胺等。
4、四级致癌物
四级致癌物也就是证据并不充分的致癌物，属于四级致癌物质的食物很少。
哪些食物易引发癌变？1、散发出哈喇味的食物
坚果和食用油等含有太多脂肪的食物，发生氧化后可产生酮类和醛类物质，从而散发出哈喇味。若吃此类食物易造成恶心呕吐、腹泻和腹痛，甚至会引发癌症。因此，食用油以及油炸食物必须密封低温储存，存放时间不能太长。

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2、发霉发苦
食物长时间储存在高温潮湿环境下易发霉变质，产生黄曲霉毒素，这是公认的致癌物质，可引发肝癌，如发霉的花生杏仁和瓜子、大米、五谷物和食用油等。若发现食物表面发黄或发黑、味苦应第一时间扔掉。
3、发黄
一般食物经过高温加热后，香味比较浓郁，如烙饼或烤馒头片等，但其中却含有丙烯酰胺。所以面包片和馒头片烤得不能太黄，少吃或不吃煎炸或烤制以及膨化食物。
4、变焦
高蛋白质食物高温加热超过200℃时可产生杂环胺，特别是鱼类和肉类等，此类物质有很强的致癌性和致基因突变。所以应少吃烧烤和煎炸的肉类，若非常喜欢吃应搭配粗粮和绿叶蔬菜一起吃。

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5、散发出氨水味
海米或虾皮等海产品没有正确储存，微生物可分解其中的蛋白质，从而产生氨气和低级胺，散发出氨水味。低级胺会跟亚硝酸盐相结合生成的亚硝胺，增加患癌风险。
温馨提示
为了自身和家人健康，降低患癌风险，应注意饮食新鲜卫生，不能吃发霉变质的食物。采取低温烹调方式如蒸煮炖或凉拌等，减少油炸和烧烤以及煎制。值得注意的是，并不是吃了致癌食物后就一定会患上癌症，但天天吃却会增加患癌风险。
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