1、第一种做法
?。?）准备材料：黄瓜，干辣椒，大蒜，葱，花椒，大料，盐，老抽，糖 。
【腌酸辣黄瓜的做法大全】 ?。?）将黄瓜洗净后切成滚刀块，加入盐拌匀，腌20分钟左右 。
?。?）将蒜、葱切末、辣椒切碎，花椒、大料备用 。
?。?）爆出香味后，放入葱末，老抽两勺、糖一勺、盐少许 。
?。?）碗中放入蒜末，将滚开的料汁倒入，晾凉 。
?。?）将腌过的黄瓜放到纱布里 ， 捏干水分 。
?。?）将黄瓜放入晾凉的料汁中，腌2个小时，上桌啦 。
2、第二种做法
?。?）将黄瓜冲洗干净，用刀切成一寸长的段，再切成条 。放入4g盐，用筷子拌匀，腌1小时 。
?。?）黄瓜条用盐腌1小时后，会发现盆里出现许多水，把这些水倒去不要（这样会减少盐分的摄入，更有益健康）切好姜丝、葱丝，干辣椒剪成圈备用，另取一只碗，倒入30g白糖、30ml醋、少许生抽 。
?。?）锅加入少许油，小火煸香葱姜丝 ， 放花椒再放干辣椒继续小火炒出香味，趁热倒入料汁关火拌匀；
?。?）将炒好的料汁倒入黄瓜条里，用筷子充分拌匀 ， 放进冰箱里冷藏 。吃时取出，配米饭、佐酒都是又爽口又开胃的美味小菜 。
3、第三种做法
?。?）把准备好的黄瓜用清水洗净，然后切成八厘米左右的段状 ， 再把它们从中间切成 ， 再切几次，切成手指粗的黄瓜条备用 。
?。?）把切好的黄瓜条放在小盆中腌一个小时，然后取出把里面的水分去掉不要 。
?。?）把准备好的白醋和白糖放在一个小锅中加热烧开，让白糖全部化开以后关火 ， 晾凉 。
?。?）把去掉水分以后的黄瓜条放在碗中，加入做好的糖醋汁和辣椒面，用筷子调匀，然后密封起到，存入冰箱，过二十四小时以后酸辣黄瓜条就能腌好，想吃时可以随时取出食用了 。