?煳辣糖醋带鱼?原料：带鱼600克干红花椒粒20粒干辣椒节20克红曲米100 克姜片25...|酒楼旺销招牌菜，值得推存( 二 ) ?

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制作：
1.把笋干用清水泡涨后，改刀成片再投入加有黄姜粉（上色）和适量盐的汤锅里，煨3小时再捞出来，待用。另把牛肉切成片，入碗加盐、姜葱水、鸡蛋液和生粉，拌匀码味上浆。
2.净锅里放油烧至四成热时，下牛肉片和笋片，拉油后便倒出来沥油。锅里留底油，下小米椒节炒香后，倒入牛肉片和笋片，接着加复制水豆豉炒香并撒入蒜苗段，炒出香味即可装盘。
藤椒笋丝佐香煎金枪鱼

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原料：
金枪鱼、雅笋、菜籽油、葱椒酱、柠檬汁、干葱头；
制作：
1、雅笋切丝过火拌幺麻子藤椒油、葱椒酱装盘；
2、金枪鱼加柠檬汁，藤椒、干葱头腌味，用幺麻子熟香菜籽油煎香，装盘即可。
味噌酱烤大黄鱼

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原料：
大黄鱼400克、味噌酱20克、花生酱10克、白糖20克、十三香3克、清酒25毫升、酱油10毫升、姜片、洋葱、黑鱼子酱、红加仑各适量
制作：
1.将味噌酱、酱油、花生酱、白糖、清酒、十三香纳盆调匀，加入姜片、洋葱，放置1小时备用。
2.将黄鱼处理干净后晾干水分，放入酱汁中腌制10小时后，捞出冲洗干净并用净毛巾搌干水分，然后放入上下火均为200℃的烤箱，烤20分钟至外表色金黄且内熟，取出来改刀成块，摆盘后点缀黑鱼子酱、红加仑等即可。
一品黄焖土甲鱼

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原料：
净土甲鱼1000克姜米30克蒜米30克小葱节20克海鲜酱25克盐5克蚝油30克白糖30克南瓜汁30克生抽20毫升醋25毫升葱花、鲜汤、味精、鸡精、食用油各适量
制作：
【?煳辣糖醋带鱼?原料：带鱼600克干红花椒粒20粒干辣椒节20克红曲米100 克姜片25...|酒楼旺销招牌菜，值得推存】1.将净土甲鱼改刀成块，下入沸水汆去血沫，捞出沥水，再下入热油锅炸干水分，倒出沥油。
2.净锅放油烧热，下小葱节、姜米、蒜米爆香，加入蚝油、海鲜酱炒香，掺入鲜汤，放入炸过的甲鱼块烧至软糯，再调入盐、味精、鸡精、生抽、白糖、醋，加入南瓜汁调色。待甲鱼块入味上色时收汁，装盘撒葱花，稍点缀即可。说明：甲鱼宜选用大土甲鱼，成菜口感软糯，肥而不腻。
干煸鳝鱼

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此干煸菜与一般的干煸菜风味有别，因为加了泡豇豆同煸，所以成菜带有一股酸香。
原料：
治净的土鳝鱼段300克干辣椒节50克泡豇豆节50克青椒节30克芹菜节30克大蒜15克香辣酱、豆瓣酱、泡椒碎、姜片、葱节、花椒、盐、料酒、白糖、味精、花椒油、香油、色拉油各适量
制作：
1.把土鳝鱼段入油锅炸至外表略酥，倒出沥油。
2.锅放油，先下干辣椒节、花椒、姜片、葱节、大蒜、香辣酱、豆瓣酱、泡椒碎和泡豇豆节炒香，再倒入鳝段一同煸炒，加盐、料酒、白糖、味精炒入味，再加青椒节、芹菜节并淋花椒油和香油炒匀，起锅装盘成菜。
万水千山总是情,点个
来源：中餐烹友