硝酸盐|隔夜菜致癌食物二次加热致癌谣言！我们用科学数据告诉你答案( 二 ) 隔夜菜

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对于蔬菜，应该如何保存和食用？1. 蔬菜，最好现吃现买（增加买菜频率），现做现吃，降低蔬菜（特别是绿叶蔬菜）的保存时间，最好当顿吃完不剩余。2. 对于剩余的新鲜蔬菜（未经加工），请清洗干净+包好存于冰箱的冷藏室；对于吃剩下的蔬菜，也要密封放入冰箱保存（抓紧热透后吃完）。3. 蔬菜，现做现吃更营养，避免由于存放和反复加热对蔬菜造成不必要的营养素流失。

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存肉也要适当注意：1、少买少吃，现买现吃，虽然新鲜肉食中含有的亚硝酸盐物质不多，但是也要尽可能缩短肉类的保存时间。2、存肉请选择“冰箱冷冻室”，低温可防止细菌生长；剩下的熟肉也要严格密封后保存，下餐食用要充分加热。3、虽然新鲜肉食中亚硝酸含量较少，但熏肉、腊肉等腌制加工肉类食品中含有较多的亚硝酸盐，常吃会影响身体健康，不建议经常食用。

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对于剩饭菜，请您各位靠谱对待（处理）：>剩饭菜需要“科学操作”，存放要合理：>既然饭菜已经剩下了，请您不要对其再“做多余的动作”。具体说来，减少用筷子等餐具对剩饭菜进行翻动的次数，保存剩饭菜要用安全、清洁的食物餐盒，保证其密封性和材质安全性。关注冰箱不同分层的不同温度，剩饭菜请放入冷藏室低温区域，延缓细菌等微生物的大量繁殖。

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>吃之前必须热透：>剩饭菜虽然可以吃，但提前必须要热透，还原食物味道和口感的同时，也能够适当降低安全风险。>实在要“剩”，建议剩肉不剩“菜”：>从现实角度考虑，建议剩肉不剩菜，每顿餐食中的蔬菜建议当顿吃饭，相对而言，肉食存放比蔬菜存放的不健康影响要小。>吃多少热多少，不建议“反复加热”：>虽然剩饭菜可以吃，但不建议您总剩；虽然热透的剩饭菜安全风险很小，但反复加热“缺点”较多（营养损失、口感下降、亚硝酸盐问题等）。因此，能不剩则不剩，如果剩下了，请您最好一次性加热后吃完，如果剩下的很多，请“吃多少热多少”，剩下的继续放入冰箱冷藏（抓紧吃完）。

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“剩饭菜的安全问题”，是亘古不变大家关心的话题；万变不离其中，“亚硝酸盐”的致癌性仍是其中说的最多的问题，其实不可怕，没您想的那么多（剂量），没您认为的危害大（致癌）；靠谱看待此问题，科学处理剩饭菜；不信谣、不传谣，餐食的安全，远没有您想的那样“严重”。

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